Tilbehør – Madfidusen

Blomme Chutney m. løg og chili

september 21, 2022september 21, 2022Leave a comment

Chutney kommer fra det indiske “chat-ni”, der betyder stærkt krydret.

En chutney stammer oprindeligt fra indien og er ofte en stærkt krydret, tyktflydende substans, der består af sammenkogt frugt, eddike, krydderier og sukker.

Man bruger typisk en chutney som tilbehør til forskelligt kød, men det kan også serveres til en omgang boller i karry. Du kan spise den sammen med tapas og ost.

Denne blomme chutney m. chili og løg er ikke så stærk, tilgengæld er den en dejlig blanding af sød og syrlig. Perfekt til en omgang ris eller lyst kød.

Udskriv

Blomme Chutney m. løg og chili

Antal: 1 liter

Ingredienser

1 kg blommer (uden sten)
1 rødløg ca. 130 g
1 rød chili ca. 10 g
1 dl æblecidereddike
200 g sukker

Sådan gør du

Blommerne skylles, skæres over på midten og stenene pilles ud
Løget pilles og skæres i skiver
Chillien skylles og skæres i skiver – lad bare kernerne sidde
Blommer, løg, chili, sukker og æblesidereddike puttes i en gryde, der bringes langsomt i kog under omrøring
Når blandingen koger, skrues ned for varmen – sæt evt. låg på
Lad blandingen simre i en times tid. Rør lidt rundt i det undervejs så der ikke er noget, der sætter sig på bunden
Tag dit glas – gerne med patent låg og læg det i kogende vand
Hæld vandet fra og put din chutney i klasset.
Luk låget og lad blandingen stå på bordet til det er kølet ned. Opbevar herefter på køl.

Bagt hokkaido m. parmesan

august 23, 2020februar 13, 2021Leave a comment

Så er græskar sæsonen så småt ved at starte – perfekt timining ifht opstart af mos til baby L… – Så da jeg den anden dag fik øje på de fineste, økologiske, hokkaido græskar, var jeg slet ikke i tvivl om at jeg måtte have et med hjem.

Og jeg var faktisk heller ikke i tvivl om hvordan det skulle tilberedes. Jeg har lavet disse græskarskiver før, og de nåede knap nok af pladen, da de blev prøvesmagt i køkkenet.

E skulle spise hos sine bedste forældre, så gemalen og jeg skulle forkæles med grillet flankesteak, salat og ovnbagte græskar skiver af det halve græskar. Den anden halvdel blev bagt uden krydderier og blev lavet til babymos med olie.. Win win!

Udskriv

Bagt hokkaido m. parmesan

Ingredienser

1 stk hokkaido græskar
1 spsk soya
2 spsk citronsaft
løgkrydderi og groft salt
Revet parmesan

Sådan gør du

Tænd ovnen på 180° (varmluft)
Skær græskaret over på midten og fjern indmad og stok
Når græskaret er renset skærer du græskaret ud i skiver og fordeler på bagepladen
Pensel med en blanding af soya og citron
Drys krydderier og salt let over
Bages på en almindelig plade med bagepapir i ca. 35 minutter
Når græskaret er bagt færdig lader du det køle lidt på pladen
Drys lidt (eller meget) parmesan over skiverne og server lune – skrællen kan sagtens spises!

Tip: Kan I ikke spise hele græskaret, kan man med fordel bruge det bagte græskar i en lækker salat. Se f.eks. Græskarsalaten m. hokkaido, iceberg, granatæblekerner, salatost og agurk ved at trykke her.

Spinatsalat m. blåbær og sprød serranoskinke

august 9, 2020februar 13, 2021Leave a comment

Solen har langt om længe fået godt fat og temperaturen er steget. Det er for alvor blevet sommer, hvilket for vores vedkommende betyder at maden skal let – nem at lave og spise.

Hvad spiser I, når det er varmt?
Man kan jo ikke rigtigt leve af koldskål… Eller???

Denne skønne salat har jeg efterhånden serveret et par gange denne sommer – den tager ingen tid at lave og den smager bare fantastisk – en lækker kombination af sødt, sprødt og salt. What’s not to like?

Første gang jeg lavede den, skulle vi til grilleaften hos nogle gode venner. Jeg stod for salaten og ville prøve noget anderledes og nyt. Jeg gik på jagt online efter inspirationen og sendte 5 billeder til manden min, der skulle vælge hvilken salat jeg skulle lave. Piece of cake – i Netto med mig efter ingredienser. Jeg købte spinat og seranoskinke som i den originale opskrift og så freestylede jeg derfra. Det kom der denne fantastiske salat ud af!

En perfekt sommersalat, der går til både svin og ko! Næste gang vil jeg prøve den til kylling, og er sikker på det også bliver et hit!

Udskriv

Spinat salat m. blåbær og sprød serranoskinke

Ingredienser

50 g serranoskinke
5 g olie
250 g spinatblade
¾ agurk
150 g blåbær
35 g salatost
30 g rugbrødschips

Sådan gør du

Skinken steges i lidt olie på panden – den skal tage lidt farve, men ikke steges tør
Læg skinken på et stykke køkkenrulle, for at suge fedtstoffet
Spinaten skylles og lægges på et fad
Agurken flækkes på midten og det midterste skrabes ud med en ske. Skær den udhulede agurk i skiver.
Blåbærene skylles
Knus salatosten til smulder og fordel over salaten sammen med smuldrede rugbrdschips og seranoskinke

Noter

Tips:

Du kan sagtens bruge færdigkøbte rugbrødschips/snacks, men du kan også nemt lave dine egne.
Prøv denne fremgangsmåde, på nemme, sprøde rugbrødschips med groft salt – du kan med fordel bruge almindeligt rugbrød
Denne salat gør sig bedst i et fladt fad, da spinatbladene gerne vil ligge sig øverst og resten af fyldet falder til bunden, hvis du f.eks. serverer i en skål.
Salaten er sprødest, hvis den laves lige efter servering.. Den er ikke god dagen efter.
Tilføj evt. en håndfuld snacktomater, der skæres over på midten og hvor den inderste, bløde del skrabes ud.

Græskar Salat

november 8, 2019oktober 3, 2022Leave a comment

Dagens ret gav mig lyst til at finde kameraet frem og dele min erfaring med resten af verdenen, og derfor er jeg tilbage for en stund!
Faktisk er opskriften ikke mit helt eget påfund. For en månedstid siden spiste vi hos nogle venner, hvor der blev serveret en lignende salat, så stærkt inspireret i denne testede jeg i dag min egen version! Muuuums! (jeg kan godt allerede nu afsløre, at jeg glæder mig til rester imorgen!)

Udskriv

Græskar salat

Ingredienser

1 stk hokkaido græskar bagt (se længere nede)
1 stk iceberg salat
⅓ agurk
¼ kerner fra et granatæble
1 hf salatost

Bagt hokkaido græskar

1 stk hokkaido græskar
1-2 spsk soya
1-2 spsk citronsaft
1 tsk løgkrydderi og groft salt

Sådan gør du

Bagt hokkaido græskar

Tænd ovnen på 180° (varmluft)
Skær græskaret over på midten og fjern indmad og stok
Når græskaret er renset skærer du græskaret ud i både
Pensel med soya og citron og drys krydderi og salt let over
Bages på en almindelig plade med bagepapir i ca. 35 minutter
Når græskaret er bagt færdig lader du det køle lidt på pladen
Skær da skrællen af og skære stavene i mundrette bidder

Salaten

Salaten skylles og snittes fint
Agurken skylles og skæres i små stykker
Put de bagte græskar stykker ovenpå
Drys med granatæblekerner
Tag en håndfuld salatost og smuldr udover salaten

Græskar skiver i svøb

oktober 16, 2018september 26, 2022Leave a comment

Nogle gange kan det godt føles lidt flabet at lægge en opskrift op, når der vitterligt kun skal bruges to ingredienser. Men nogle ting er bare for lækre, til ikke at dele.

Så selvom det føles ret simpelt, så skal I ikke snydes for opskriften på disse lækre hokkaido skiver med bacon omkring.

Udskriv

Baconsvøbte græskarskiver

Ingredienser

½ hokkaido græskar
2 pk bacon i skiver

Sådan gør du

Tænd ovnen på 220° (varmluft)
Græskaret skylles godt og skæres i to halve
Pil indmaden ud (med f.eks. en ske)
Skær tynde skiver af græskaret (ca- 1 cm tykkelse)Behold bare skrællen på – det kan sagtens spises
Rul 1-2 skiver bacon om hver skive og placér på en bageplade beklædt med bagepapir
Når alle skiver er blevet svøbt i bacon, sættes pladen i den varme ovn
Lad bage i 25-30 minutter

Noter

Serveringsforslag: Serveres med et godt stykke kød og en stor portion salat

Tip: Bberegn da cirka 2 skiver pr. mand! God fornøjelse!

Varm bønnesalat m. hvidløg, tomat og salatost

februar 7, 2018Leave a comment

Varm bønnesalat er lækkert tilbehør til gryderetter eller kød fra grillen. Det er nemt og hurtigt at tilberede og smager så lækkert. Vi spiste bønnerne til en omgang boller i karry, og det var så lækkert.

Kæresten, der ellers ikke er så begejstret for bønner i sin enkelthed, var svært begejstret for tilbehøret, og baby E sad da også og gnaskede løs på bønnerne (der var skyllet fri for de værste krydderier)..

Bønner er ellers ikke noget jeg gør så meget i (som listen her på bloggen også bevidner om – se selv her) Jeg plejer ofte bare at hælde kogt vand over og spise dem sådan – kedelig, I know, men det fungerer fint, som hurtigt grønt, når det lige skal gå lidt stærkt.

Ikke begejstret for de lune salater? Så prøv også den kolde version her..

Varm bønnesalat

400 g. bønner fra frost
10 stk. cherrytomater
30 g. salatost

Marinade
2 fed presset hvidløg
1 spsk olie
1 tsk balsamico
1 tsk citronsaft
1 tsk tørret oregano

Tænd ovnen på 200° (varmluft)
Put de frosne bønner i et ildfast fad
Halver tomaterne og fordel over bønnerne
Salatosten smuldres over fadet
Rør marinaden sammen og fordel over salaten
Stil fadet i ovnen og lad varme i cirka 15 minutter

Serveres som tilbehør til f.eks. boller i karry, kylling i karry, kød på grillen eller noget helt fjerde.

Honningmelonsalat m. spinat og feta

januar 19, 2018januar 19, 2018Leave a comment

Når folk spørger mig, hvilken salat de skal servere til det ene eller det andet, så anbefaler jeg ofte at kigge på mine 5 sommer salater, eller også tyr jeg direkte til vandmelonsalaten… Den er nemlig frisk, mild og nem at lave. Ja og så passer den til alverdens stykker kød og retter…

Problemet er bare, at vandmelon ikke kan fås året rundt! Og hvis man er heldig at finde en vinter-melon, så er der sjældent ret meget smag i. Tilgengæld plejer honningmelonen at være god året rundt. Derfor har jeg byttet vandmelonen ud med honning melon, og så fik jeg jo en helt ny opskrift! Og den er god!

Tricket til en god melon salat, er at finde en melon med smag! Den søde, kraftige smag, står SÅ godt sammen med spinaten og det salte salatost! Uhmm.. Kan mærke jeg snart skal lave den her opskrift igen!

Honningmelonsalat m. spinat og feta

150 g. spinat
¼ honningmelon (ca. 400 g. renset vægt)
100 g. salatost
1 spsk. frø/kerner*

*jeg brugte salatmix m. tranebær

Spinatbladene skylles og fordeles i en skål/på et fad
Fjern kerner og skal fra honningmelonen
Skær melonkødet i mundrette tern og bland med spinaten
Tilsæt salatost og drys dine frø/kerner over

Sesamkartofler i ovn

januar 7, 2018Leave a comment

Hvad serverer du til den saftige bøf eller den skønne steg?

Mulighederne er mange, og selvom en god salat vel næsten er selvskreven, så er det bare ikke altid nok. Herhjemme tyr vi gerne til kartoflerne. Kartofler kan serveres i alverdens afskygninger.
– Kolde såvel som varme
– Fra ovn, gryde eller grill
– Hele, halve, kvarte – I både, skiver, stænger
– Med eller uden krydderi
Og jeg kunne blive ved…

Jeg har været et smut i arkivet, og her opdagede jeg en opskrift, jeg aldrig fik udgivet!
Heldigvis bliver billeder og skrevne ord ikke sådan for gamle, så her får I de lækre sesamkartofler, som jeg lavede (flere gange!!) i sommers. De er voldsomt lækre, og monster nemme at lave! – og så er de måske lidt anderledes, end de kartofler du plejer at servere…

Sesamkartofler

500 g kogte kartofler
1 spsk jordnøddeolie
1 spsk fiskesauce
1 spsk citronsaft
2 spsk sesamfrø
½ spsk groft salt

kartoflerne koges i letsaltet vand, i 15-20 minutter, alt efter størrelse
Hæld vandet fra kartoflerne
Lav Marinaden af olie, fiskesauce, citronsaft, sesamfrø og groft salt
mix godt sammen og rør kartoflerne heri
kartoflerbe placeres i et lag, i et ildfast fad
bages i en forvarmet ovn (200 varmluft) i ca. 20 minutter

Spinatkugler i bacon

april 17, 2017april 17, 2017Leave a comment

Mere spinat i maden?
Hvordan klarer man nu den? Jo – man serverer det da bare sammen med bacon!

For snart to år siden var vi til bryllup på en kro, hvor der selvfølgelig blev serveret treretters menu (eller var det mere??) Det var en smuk dag, men for at gøre en lang historie kort, lad os da hoppe til hovedretten!

Hovedretten bestod af det lækreste stykke oksesteg, serveret med kartofler, dampede grøntsager, sovs og så sådan nogle spinat tingester i bacon! Og lige siden den dag, har jeg fantaseret om selv at lave spinat/bacon rullerne. Ja ja.. Knap to år skulle der gå, men nu huskede jeg det endelig, og det bliver bestemt ikke sidste gang!

Jeg har ikke været i stand til at finde andre opskrifter på nettet, hvilket irriterer mig en del, da jeg simpelthen ikke kan finde ud af, hvad jeg skal kalde dem! Nåh men så må der jo været frit valg på alle hylder, hvad navnet angår..

Min første tanke var tournedos.. Da det jo er oksekødsstykker med bacon omkring. Men efter at have lavet lidt research fandt jeg ud af at det faktisk var oksekødsudskæringen der hed tournedos, så den gik jo ikke. Spinatrulle med bacon lød heller ikke så spændende, men ak – det gør ingen af mine alternativer nu heller ikke.

Måske du har en bedre idé til navnet på disse?

Mit bedste bud bliver ihvertfald spinat i svøb! Eller spinatkugler i bacon!?

TIP: Husk at tjekke tænderne, når du har spist disse, da spinaten har en tendens til at pryde tandrækkerne.!

Spinatkugler i bacon
(1 person – Forvent at servere 2-3 stykker spinat-kugler pr. person, alt efter hvad der ellers serveres.)

2 stk. hakket spinat i portioner (frost)
2 stk. bacon

Spinaten tages op fra frost
1 stykke bacon vikles om hver spinat “kugle”
Steges på panden (svag-medium temperatur) på alle 6 sider

Serveres som tilbehør til oksestegen, som en del af brunchbordet, til tapas eller noget helt fjerde.

Find flere spinatopskrifter ved at trykke her.

Hvidløgsristede bønner m. sesamfrø

april 5, 2017Leave a comment

Jeg er virkelig faldet af på den, når det kommer til at lave mad..
Hverken kreativiteten eller lysten er at finde pt., så det er ikke fordi der eksperimenteres ret meget med lækre råvarer og kombinationer!

Ak ja – det skal man selvfølgelig ikke have dårlig samvittighed over, men jeg gad da godt, at det blev til lidt mere i køkkenet!

Jeg har døjet med en del smerter i bækkenet på det seneste, og det sætter jo også sine begrænsninger. Heldigvis går det den rigtige vej, og bebs i maven bruger mere energi på at sparke og vende sig, end på at trykke de trælse steder!

Men nok talen udenom!

Den anden dag fik jeg alligevel en idé, som blev så lækker at den bare måtte på bloggen!
Menuen stod på laks med salat, men kæresten opdagede en pose bønner bagerst i fryseren og spurgte om vi ikke kunne spise dem til.. Joeeeh! Det ku’ vi da godt.. Han skulle holde et Skype-møde, så jeg ville gerne stå for maden! Efter en hurtig Google søgning, blev jeg hurtigt enig med mig selv om, at der skulle andet end bønnesalat til vores fisk, så jeg hev panden og semamfrøene frem, og prøvede mig ellers frem!

Mums det blev godt! Whuhuuu! Det må vi snart ha’ igen!

Hvidløgsristede bønner m. sesamfrø

500 g. grønne bønner (fra frost)
1 spsk. jordnøddeolie
2 store fed hvidløg
2 spsk. sesamfrø
1 spsk. citronsaft
1 tsk. fiskesauce – soya kan også bruges
1 tsk. groft salt

Bønnerne lægges i et dørslag og overhældes med koldt vand
Kog 1,5 l. vand i elkedlen
Når vandet koger hældes det over bønnerne
Hæld evt. lidt koldt vand over bønnerne igen

Tænd panden på medium varme og opvarm olien
Hvidløgsfedene pilles og presses
Put hvidløgene på panden og vent til det begynder at syde
Tilsæt sesamfrø og mix godt
Rist frøene i 2-3 minutter

Tilsæt bønner, citronsaft, fiskesauce og groft salt
Mix godt og lad det småstege i 5 minutter -skru evt. lidt ned
Bønnerne skal ikke tage farve, men blot opvarmes

ialt: 457 kcal

Pynt evt. med lidt friske cherrytomater, cashewnødder eller blandede salatfrø m. tranebær
Perfekt tilbehør til f.eks. steak eller fisk