Tapas – Madfidusen

Blomme Chutney m. løg og chili

september 21, 2022september 21, 2022Leave a comment

Chutney kommer fra det indiske “chat-ni”, der betyder stærkt krydret.

En chutney stammer oprindeligt fra indien og er ofte en stærkt krydret, tyktflydende substans, der består af sammenkogt frugt, eddike, krydderier og sukker.

Man bruger typisk en chutney som tilbehør til forskelligt kød, men det kan også serveres til en omgang boller i karry. Du kan spise den sammen med tapas og ost.

Denne blomme chutney m. chili og løg er ikke så stærk, tilgengæld er den en dejlig blanding af sød og syrlig. Perfekt til en omgang ris eller lyst kød.

Udskriv

Blomme Chutney m. løg og chili

Antal: 1 liter

Ingredienser

1 kg blommer (uden sten)
1 rødløg ca. 130 g
1 rød chili ca. 10 g
1 dl æblecidereddike
200 g sukker

Sådan gør du

Blommerne skylles, skæres over på midten og stenene pilles ud
Løget pilles og skæres i skiver
Chillien skylles og skæres i skiver – lad bare kernerne sidde
Blommer, løg, chili, sukker og æblesidereddike puttes i en gryde, der bringes langsomt i kog under omrøring
Når blandingen koger, skrues ned for varmen – sæt evt. låg på
Lad blandingen simre i en times tid. Rør lidt rundt i det undervejs så der ikke er noget, der sætter sig på bunden
Tag dit glas – gerne med patent låg og læg det i kogende vand
Hæld vandet fra og put din chutney i klasset.
Luk låget og lad blandingen stå på bordet til det er kølet ned. Opbevar herefter på køl.

Græskar skiver i svøb

oktober 16, 2018september 26, 2022Leave a comment

Nogle gange kan det godt føles lidt flabet at lægge en opskrift op, når der vitterligt kun skal bruges to ingredienser. Men nogle ting er bare for lækre, til ikke at dele.

Så selvom det føles ret simpelt, så skal I ikke snydes for opskriften på disse lækre hokkaido skiver med bacon omkring.

Udskriv

Baconsvøbte græskarskiver

Ingredienser

½ hokkaido græskar
2 pk bacon i skiver

Sådan gør du

Tænd ovnen på 220° (varmluft)
Græskaret skylles godt og skæres i to halve
Pil indmaden ud (med f.eks. en ske)
Skær tynde skiver af græskaret (ca- 1 cm tykkelse)Behold bare skrællen på – det kan sagtens spises
Rul 1-2 skiver bacon om hver skive og placér på en bageplade beklædt med bagepapir
Når alle skiver er blevet svøbt i bacon, sættes pladen i den varme ovn
Lad bage i 25-30 minutter

Noter

Serveringsforslag: Serveres med et godt stykke kød og en stor portion salat

Tip: Bberegn da cirka 2 skiver pr. mand! God fornøjelse!

Oksekødsfrikadeller med et twist af enten soltørret tomat, basilikum eller feta

januar 12, 2018januar 12, 2018Leave a comment

Julefrokost i januar – ja så bestemmer man jo selv om vi er sent eller tidligt ude! Men december er altid så travl med overbookede weekender og hverdage, så i vores familieiværksættergruppe (mødregruppe + mænd) blev det besluttet at vi skubbede eventet til januar! Og jeg glæder mig!

Menuen blev til tapas, hvor alle medbringer en (eller flere) retter til buffetten!

Vores bidrag blev en gammel klassiker (som jeg også havde med til babyshower hos min veninde – læs mere her), nemlig rugbrødschips og humus, samt oksekødboller, eller meatballs om man vil!

Rugbrødschips er selvfølgelig hverken low carb, eller glutenfri, men jeg har tidligere lavet en version ud af hørfrøbrødet, som blev lige så lækre, som dem af det almindelige rugbrød (se/gense opskriften her)
Min opskrift på humus, uden tahin men med græsk yoghurt kan du finde lige her!

Oksekødbollerne, de er helt nye, og opskriften på dem, finder du herunder.
– Udskift evt. basilikum, soltørrede tomater og feta med noget andet, og del dine erfaringer nederst i indlægget her.

Oksekødsfrikadeller m. soltørret tomat, basilikum eller feta
(ca. 36 stk.)

500 g. oksekød
1 mellemstort løg
1 æg
2 spsk vand
1 tsk. salt og peber

vælg mellem
70 soltørret tomat
2-3 g basilikum (en god håndfuld)
80 g salatost/feta

Tænd ovnen på 225° (varmluft)
Put farsen i en skål
Løget pilles og rives på den grove side af rivejernet
Løg, æg, vand og krydderier puttes ned til farsen
Rør farsen jævn med en grydeske
Tag din valgte ingrediens (soltørret tomat, basilikum eller feta) og hak i små, fine stykker
Bland din ingrediens i farsen og lad hvile 5-10 minutter
Læg bagepapir på ovnristen og form små kødboller af farsen med en teske – pas på du ikke trykker dem for faste, så bliver de meget kompakte
Fordel kødbollerne/frikadellerne på risten og bag i ovnen i 15-18 minutter

Serveres m. f.eks. tzatziki eller hummus.

Spinatkugler i bacon

april 17, 2017april 17, 2017Leave a comment

Mere spinat i maden?
Hvordan klarer man nu den? Jo – man serverer det da bare sammen med bacon!

For snart to år siden var vi til bryllup på en kro, hvor der selvfølgelig blev serveret treretters menu (eller var det mere??) Det var en smuk dag, men for at gøre en lang historie kort, lad os da hoppe til hovedretten!

Hovedretten bestod af det lækreste stykke oksesteg, serveret med kartofler, dampede grøntsager, sovs og så sådan nogle spinat tingester i bacon! Og lige siden den dag, har jeg fantaseret om selv at lave spinat/bacon rullerne. Ja ja.. Knap to år skulle der gå, men nu huskede jeg det endelig, og det bliver bestemt ikke sidste gang!

Jeg har ikke været i stand til at finde andre opskrifter på nettet, hvilket irriterer mig en del, da jeg simpelthen ikke kan finde ud af, hvad jeg skal kalde dem! Nåh men så må der jo været frit valg på alle hylder, hvad navnet angår..

Min første tanke var tournedos.. Da det jo er oksekødsstykker med bacon omkring. Men efter at have lavet lidt research fandt jeg ud af at det faktisk var oksekødsudskæringen der hed tournedos, så den gik jo ikke. Spinatrulle med bacon lød heller ikke så spændende, men ak – det gør ingen af mine alternativer nu heller ikke.

Måske du har en bedre idé til navnet på disse?

Mit bedste bud bliver ihvertfald spinat i svøb! Eller spinatkugler i bacon!?

TIP: Husk at tjekke tænderne, når du har spist disse, da spinaten har en tendens til at pryde tandrækkerne.!

Spinatkugler i bacon
(1 person – Forvent at servere 2-3 stykker spinat-kugler pr. person, alt efter hvad der ellers serveres.)

2 stk. hakket spinat i portioner (frost)
2 stk. bacon

Spinaten tages op fra frost
1 stykke bacon vikles om hver spinat “kugle”
Steges på panden (svag-medium temperatur) på alle 6 sider

Serveres som tilbehør til oksestegen, som en del af brunchbordet, til tapas eller noget helt fjerde.

Find flere spinatopskrifter ved at trykke her.

Grøn Pesto Dip

januar 3, 2017Leave a comment

Slankekur i januar?
Det behøver altså ikke være kedeligt at spise sundt – heller ikke i januar! En kedelig salat kan nemt piftes op med den skønneste dressing! Grøntsagsstavene bliver lige lidt lækrere når de dyppes i en herlig dip.. Og kødet smager bare lidt mindre tørt med lidt dyppelse on the side.

Og netop det kan denne lækre dip! Den er vidunderlig nem at lave og den smager virkelig skønt. Det er næsten frækt at kalde det en opskrift, men jeg var bare så vild med smagen, at jeg måtte dele den med jer.

Pesto dip – af den grønne slags!
Er man total overskudsagtig, kan man selvfølgelig lave sin egen pesto, men da vi lige er kommet ind ad døren til et tomt køleskab, blev der bare flået af hylderne i Rema1000. Måske en hjemmelavet pesto skal på listen over must tries i 2017?

Måske du kender en lækker, nem måde at lave pesto på selv?

Jeg har valgt at bruge den grønne pesto, da jeg synes den grønne pesto står godt til kylling. Og da kæresten havde bestilt kylling/bacon salat til aften, var det jo oplagt at lave denne kombi. Om en rød variant bliver ligeså lækker er svært at sige, men giv endelig lyd, hvis du skulle have gjort forsøget…

Grøn pesto dip
(2 personer)

4 spsk skyr
2 tsk. grøn pesto

Skyr og pesto hældes i en skål
Rør godt rundt til dippen er jævn
Stil på køl til servering –kan også nydes med det samme

Piece of cake!
Velbekomme…

Spicy tunsalat m. chili

november 29, 2016Leave a comment

Tunsalat er en sand klassiker på frokostbordet, og kan gnaskes til enhver anledning. For mig er det lige meget om det er til “rugbrødsaften”, påske-eller julefrokost eller i madpakken!
Tunsalat er godt – uanset hvordan man vender og drejer det!

Og ja – det findes uendeligt mange versioner ude i blog og opskrift land. Selv her på bloggen er der ikke mindre end 2 (nu 3) udgaver. Men hey – man skal jo heller ikke gå ned på mulighederne!

Denne tunsalat skiller sig dog en smule ud fra de andre. Den er nemlig proppet med chili, tabasco og andet spicy lækkerhed. Det gør tunsalat-oplevelsen helt unik og det er dødlækkert! Både kæresten og jeg guffede løs!

Tunsalaten her kan sagtens serveres som en del af en tapasanretning, som en lille forret med rejer eller på en skive brød til frokosten! Den er ikke stærk – stærk i smagen, men den nipper en lille smule på tungen!

Er du ikke til den stærke udgave, så prøv i stedet en af mine andre udgaver: Den helt neutrale og simple eller den med løg og peberfrugt! (klik på link for at komme til opskriften) Begge er klassikkere, der ofte bliver bikset sammen, når vi skal have noget med tun!

Tunsalat m. chili

1 ds. tun
½ løg (ca. 50 g.)
50 g. Neutral flødeost
100 g. Græsk yoghurt
½ tsk Sriracha sauce
1 tsk. Citronsaft
½ tsk. chiliflager
et lille drys salt og peber

Dåsen med tun åbnes og vandet hældes fra
Hæld tunen i en skål
Løget pilles og hakkes i fine tern
Bland løget med tunen
Tilsæt flødeost, græsk yoghurt, Srirachasauce, citronsaft og chiliflager
Bland godt
Smag til med salt og peber

Falske rugbrødschips: Hørfrøbrødschips!

november 18, 2016november 17, 2016Leave a comment

Kan I huske da jeg var til babyshower i september og lavede tapas til hele selskabet? En lækker tapasanretning med rugbrødschips til det “almindeligt spisende folk”

Okay – der krøb mine tæer lige helt sammen.. Min mad er vel også almindelig, selvom jeg hverken spiser rugbrødschips, rundstykker eller kage fra bageren.. Hvornår blev det egentligt en norm at diskutere kost henover frokosten, og stille spørgsmålstegn ved folks til- og fravalg?

Nåh – det var lige en gang tankestøv… Tilbage til tapasbordet… For de der rugbrødschips, ik? Uhmmmm… De er altså super lækre! Og så er de vitterligt nemme at lave.. Så det må man da kunne lave med en portion low carb brød også…

Mit absolut foretrukne “rugbrød” er det nøddefrie stenalderbrød, der minder en del om “rigtigt rugbrød” i konsistens og smag – hvis man vil. Hørfrøbrødet er det brød jeg har lavet flest gange de forgående år, og den jeg altid henviser til. Det er bare SÅ LÆKKERT!

Har du endnu ikke smagt det skønne hørfrøbrød? Så klik her for at komme til opskriften! (du vil ikke fortryde det) Fik jeg nævnt at der tilmed er færre kalorier i, end i en almindelig skive rugbrød?

Så den anden dag besluttede jeg mig for at vi skulle have tapas med “rugbrødschips”, jeg smækkede et brød sammen og da det var færdigt lod jeg det nedkøle. Så tog jeg kagerullen, rullede et par skiver helt flade, skar dem i deforme stykker og bagte dem i ovnen! Og hold nu op hvor blev de gode. Til kæresten lavede jeg almindelige rugbrødschips, og han ik lov at sammenligne de to! Og hr. kræsenpind var faktisk ganske imponeret. De var ikke helt unikke, men gode på hver sin måde! Så ved I også det!

Har man ikke tid til at bage et helt frisk brød, kan man med fordel bruge et par “gamle skiver”, men alligevel ikke har lyst til at sætte tænderne i!

Hørfrøbrødschips

3 skiver hørfrøbrød
1 spsk. olie
et drys groft salt

Tænd ovnen på 200º (varmluft)
Brødet skæres i almindelig tykkelse skiver og rulles flade med en kagerulle
Skær skiverne i små stykker og fordel dem på en bagerist, beklædt med bagepapir
Pensl med en almindelig bagepensel
Drys med groft salt
Bages i den varme ovn i 12-15 minutter (hold godt øje med dem til sidst)
Tag dem ud af ovnen og lad dem køle lidt – så bliver de ganske sprøde.

Velbekomme og rigtig god fornøjelse.

Fingermad: 3 lækre hapsere til festen, madpakken eller på turen

september 25, 2016september 25, 2016Leave a comment

For et par uger siden, var jeg til surprise babayshower for min veninde.. Det var en super hyggelig dag, med god mad, kage, gaver og forskellige lege.. Den kommende mor anede ikke uråd, og blev ganske overrasket over set-up’et…

Hver især medbragte vi noget til det fælles bord, og jeg havde påtaget mig fingermads-tjansen.. Jeg tror ærligt talt ikke at det sukkerspisende folk ville have værdsat en kage uden rå mængder ondt i maven, så jeg overlod bagetjansen til nogle andre…

Det blev til en masse små hapsere, anrettet med pinde og spyd.. Til det almindeligt-spisende folkefærd havde jeg bagt rugbrødschips, og hold nu op, hvor blev de gode… Selvom de blev bagt to dage inden festen, var de stadig sprøde og lækre (ja ja – en lille hapser måtte jeg jo smage)

Jeg har her samlet en beskrivelse af de pindemadder jeg havde med, men tilføj gerne ideer til fingermads-hapsere i kommentarfeltet, så vi kan inspirere hinanden ☺️

♠ Mangostykker med seranoskinke
♠ Pølsehapsere
♠ Humus m. gnavgrønt

Derudover kan man servere: Vindruer på grillspyd, hjemmelavede rugbrødschips, wraps med fyld på pinde (se her), squashruller med nøddecreme (se her), quesadillas m. avocadocreme (se her)

Mangostykker med seranoskinke

Du kender måske allerede melon med skinke omkring. Men har du nogensinde prøvet mangestykker med skinke? Det smager vanvittigt godt! Det eneste du skal gøre er at finde en moden mango og noget lækkert skinke. Skære mangoen ud i mindrette stykker, vikle skinke om, sætte en pind i og servere. Voila!

Servér evt. med flotte basilikumblade på toppen.

Pølsehapsere

Disse pølsehapsere består af tre dele: Spegepølse, maasdamerost og glas oliven. (Jeg plejer lige at skylle olivenene under koldt vand)
Ingredienserne skæres i mundrette stykker og sættes på en lille tandstik, anrettes på et fad/skærebræt og serveres med det samme. De er nemme at transportere og kan sagtens puttes i en madpakke også.

Er man ikke til oliven tages disse blot af – men det ser nu lidt festligt ud, når de er på.

Hummus m. gnavegrønt

Lav din hummus som du plejer – det handler ikke så meget om opskriften, som det handler om serveringen.
Køb nogle små shotsglas af plastik, fyld dem godt op med hummus og stik lidt gnavegrønt i.
Server gerne ekstra gnavegrønt ved siden af – gulerødder er altid et hit

Find min opskrift på hummus ved at trykke her.

Djævleæg

marts 14, 2016marts 15, 2016Leave a comment

Deviled eggs – Amerikanske djævleæg, er en lækker hors d’oeuvre med oprindelse i det italienske køkken.
Hvor navnet kommer fra ved jeg ikke helt, for jeg synes bestemt ikke der er noget diabolsk over disse æggehapser.. – Måske det også er grunden til, at man i Europa kalder æggene for fyldte æg, hvilket leder mig hen på “tøm-et-æg-og-fyld-noget-nyt-i-det” – konceptet! Hvor fantastisk er det ikke lige? Og hvor ser det bare indbydende og lækkert ud!

Jeg tror faktisk man kunne narre meget mad i mig, ved at servere det i noget andet, lækkert mad! Som når man serverer sin tunmousse i en citronskal eller frugtsalaten i en ananas! Genialt!

Som så mange gange før, var jeg ganske skeptisk overfor disse æg! Jeg mener – sennep og karry blandet sammen! Det er altså ikke noget man møder hver dag, og jeg kunne simpelthen ikke forestille mig, hvordan det kunne passe sammen. Men hold nu op hvor smagte det i virkeligheden skønt!

Disse djævelske æg vil være perfekte ved påskefrokosten. De vil stå super godt sammen med sildene og så ser de jo bare rigtig festlige ud!

Deviled eggs

6 æg
2 spsk. mayonaise
1 tsk. karry (jeg bruger ostindisk karry)
1 tsk. dijonsennep

Æggene koges i 10 minutter, til de er hårdkogte
Når tiden er gået hældes det kogende vand fra og æggene overhældes med koldt vand
Pil æggene og skær dem over i halve. Blommerne pilles forsigtigt ud.
Blommerne lægges i en skål og moses sammen med mayonaise, karry, sennep, salt og peber
Put massen i en sprøjtepose og fordel indholdet i de tomme æggehvider
Pynt evt. med lidt purløg eller karse

Du kan finde flere påske-relaterede opskrifter lige her!

Blomkålsblinis m. edamole og rejer

februar 18, 2016februar 18, 2016Leave a comment

Det sværeste ved at være opskrift udvikler, er at sætte mærkat på de opskrifter man laver.
Nogle opskrifter er selvfølgelig ganske lige til – en kage skal selvfølgelig ikke kategoriseres som aftensmad – men når det kommer til så meget andet, kan det altså godt være svært.

F.eks. med disse lækre blinis. Er det en forret? Er det frokost eller aftensmad? Er det tilbehør? Er det tapas? Det er ikke altid ligetil, og det kan til tider godt være hår-udtrækkende-træls (jep – jeg er jyde)

Og nej.. Det kan ikke helt være lige meget. Det handler også om dosering. Hvor mange mennesker går denne opskrift til? Det er jo forskelligt, alt efter hvordan den skal bruges.

Nåh men.. Jeg spiste disse hapsere til frokost, og blev mæt af 3 styks. –Det skal selvfølgelig lige nævnes at jeg har været meget småt spisende de sidste par dage. Til en forret ville jeg nok servere 1-2 pr. person, alt efter hvordan menuen ellers så ud.

Opskriften på blomkålsblinis kan du også finde lige her!!

I virkeligheden kan man jo toppe sine blinis med hvad som helst.
Hvad er din yndlings blinis-topping?

Blomkålsblinis m. edamole og rejer
(10-12 stk.)

Denne opskrift består af tre dele: Blomkålsblinis, edamole og pynt

Blomkåls blinis
300 g. blomkål
1 lille løg (35-40 g. revet vægt)
1 lille fed hvidløg
1 æg
1 ekstra æggehvide1
½ dl. mælk
1 spsk. psyllium frøskaller
¼ tsk. salt og peber

Blomkål og løg rives på den grove side af rivejernet
Hæld grøntsagerne i en skål og pres hvidløget heri
Rør godt sammen med mælk, æg og æggehvide
Når massen er jævn tilsættes psylliumfrøskaller og krydderier
Rør atter, til massen er samlet og jævn
Lad hvile i 10-15 minutter
Nu skulle “dejen” gerne have konsistens som fast frikadellefars
Opvarm panden til medium varme
Smelt lidt fedtstof
Tag en klat kålmasse og læg på panden (jeg brugte hvad der svarer til en spiseskefuld) – tryk den herefter flad
Pas på klatterne ikke bliver for store
Når de er færdige på den ene side er de nemme at vende i et snuptag
Sæt dine blinis på køl, så de bliver helt kolde

I dine blomkålsblinis står til nedkøling laves din creme.
Disse hapsere er lavet med 1 portion edamole, men guacamole kan også sagtens bruges.

Alle delene stille på køl, og samles lige inden servering.

Pynt
150 g. rejer
lidt agurk og evt. tomat og citron til pynt

Fordel dine blinis på et fad
Placér ½-1 spsk. edamole på hver
Drys lidt rejer på toppen og pynt med vredne agurke- tomat- og citronskiver

Voila!
God fornøjelse – og velbekomme!