Banana split m. skyr og friske bær

Banan, skyr, bær og en lille smule kokos – det lyder som en god start på dagen ik?
Normalt ville jeg nok skære frugten i skiver og stykker, hælde yoghurt eller skyr over og spise den med ske. Men hvorfor ikke lege lidt med udtrykket og vupti – så er der dessert til morgenmad. ELLER en skøn snack til at stille den lille sult.

I stedet for at skære bananen ud i skiver valgte jeg nemlig at flække den på tværs, putte skyren i midten og toppe med friske bær og kokosmel. En vaske ægte (falsk) banana split!

Både min datter og jeg havde svært ved at holde skeerne for os selv, men det lykkedes at beherske selvkontrollen, så vi kunne tage billeder inden vi gik om bord.

Uhhhmm det var lækkert – og man kan jo toppe med alverdens bær. Det er ihvertfald ikke sidste gang vi spiser dessert til morgenmad – eller vover at drysse lidt hakket chokolade over og spise en skøn dessert, hvis den søde tand skulle brokke sig en aften!

Hvad vil du toppe din banana split med?


Banana split m. skyr

Ca. 150 kcal

Du skal bruge:

  • 1 stk banan (ca. 100 g)
  • 2 spsk skyr m. vaniljesmag (ca. 70 g.)

    Topping
  • 20 g. friske hindbær
  • 10 g. friske blåbær
  • ½ tsk kokosmel (0-1 g)

Det skal du gøre:

  • Skær bananen over på tværs og læg den på en lille tallerken eller i en skål
  • Fordel skyren imellem de to langstykker
  • Top med friske bær
  • Drys en lille smule kokosmel på toppen

Tip: Prøv med 10 g. hakket chokolade på toppen også.

Boghvedepandekager m. æble

Idag er det Emily’s halvårs fødselsdag!
Det fejrer vi med pandekager, og opskriften, den deler vi med dig!

Så er der nemme og lækre pandekager på bloggen igen! Denne gang er det en baby-venlig version, der kan hapses, selvom man ingen tænder har! Opskriften er desuden glutenfri og uden tilsat sukker! Og så tog de kun 25 minutter at lave (inklusiv tid til at tage billeder og give E sutten en enkelt gang!)

Pandekagerne smager ikke af det vilde, men baby E var vild med dem! Det var ikke meget af det hun fik spist, for konsistensen var helt ny, men næste gang tænker jeg at lidt mere rammer munden!

Jeg spiste også en enkelt pandekage, og de er bestemt ikke dårlige – men mangler måske lidt krydderi til min smag. Næste gang tilsætter jeg nok lidt vanilje, kanel eller kardemomme til dejen også! Der er nemlig intet i vejen for at de voksne snupper en pandekage også! Men vores smagsløg kræver nok liiidt mere smag, og baby tager heller ikke skade af at få lidt krydderi!

Æblet er brugt som sødning, men hvis man er mere til banan, pære eller bær af en slags, kan man jo altid eksperimentere med dette. Jeg forestiller mig at hele blåbær kunne være super lækre i! Uhmm…

E fik en enkelt pandekage, skåret ud i strimler, som hun nemt kunne holde fast i. Derudover fik hun lidt agurk og honningmelon, som er noget af det bedste hun ved.
Jeg forestiller mig at man kan servere netop det frugt/grønt man foretrækker til pandekagerne, og hvis man har lidt frugtmos af f.eks. svesker, æble eller pære/banan


Boghvedepandekager m. æble
(ca. 16 stk)

150 g boghvedemel
1 æg
3 dl vand
1 revet, rødt æble (ca. 80 g.)

Smags neutral kokosolie til stegning

  • Tænd for blusset på svag varme og sæt panden herpå
  • Slå ægget ud i en skål og tilsæt vandet
  • Pisk godt med håndpiskeren
  • Tilsæt mel og revet æble
  • Pisk godt igen, til dejen er jævn
  • Put lidt olie på panden og vent til det er smeltet
  • Fordel pandekagedejen i tre cirkler på panden
    Én pandekage passer med mængden der kan være i en sovseske
  • Pandekagerne vendes nemt, når de får lidt farve i kanten

TIP: Skal baby spise pandekagerne, sørg da for, at skorpen ikke bliver for sprød, så han/hun kan tygge dem, til trods for de manglende tænder

TIP: Pak pandekagerne i en pose eller i sølvpapir og opbevar dem i fryseren

TIP: Prøv at krydre pandekagerne m. vanilje, kanel eller kardemomme for mere smag.

Falske rugbrødschips: Hørfrøbrødschips!

falskerugbrodschips03


Kan I huske da jeg var til babyshower i september og lavede tapas til hele selskabet? En lækker tapasanretning med rugbrødschips til det “almindeligt spisende folk”

Okay – der krøb mine tæer lige helt sammen.. Min mad er vel også almindelig, selvom jeg hverken spiser rugbrødschips, rundstykker eller kage fra bageren.. Hvornår blev det egentligt en norm at diskutere kost henover frokosten, og stille spørgsmålstegn ved folks til- og fravalg?

Nåh – det var lige en gang tankestøv… Tilbage til tapasbordet… For de der rugbrødschips, ik? Uhmmmm… De er altså super lækre! Og så er de vitterligt nemme at lave.. Så det må man da kunne lave med en portion low carb brød også…

Mit absolut foretrukne “rugbrød” er det nøddefrie stenalderbrød, der minder en del om “rigtigt rugbrød” i konsistens og smag – hvis man vil. Hørfrøbrødet er det brød jeg har lavet flest gange de forgående år, og den jeg altid henviser til. Det er bare SÅ LÆKKERT!

Har du endnu ikke smagt det skønne hørfrøbrød? Så klik her for at komme til opskriften! (du vil ikke fortryde det) Fik jeg nævnt at der tilmed er færre kalorier i, end i en almindelig skive rugbrød?

Så den anden dag besluttede jeg mig for at vi skulle have tapas med “rugbrødschips”, jeg smækkede et brød sammen og da det var færdigt lod jeg det nedkøle. Så tog jeg kagerullen, rullede et par skiver helt flade, skar dem i deforme stykker og bagte dem i ovnen! Og hold nu op hvor blev de gode. Til kæresten lavede jeg almindelige rugbrødschips, og han ik lov at sammenligne de to! Og hr. kræsenpind var faktisk ganske imponeret. De var ikke helt unikke, men gode på hver sin måde! Så ved I også det!

Har man ikke tid til at bage et helt frisk brød, kan man med fordel bruge et par “gamle skiver”, men alligevel ikke har lyst til at sætte tænderne i!


falskerugbrodschips03Hørfrøbrødschips

3 skiver hørfrøbrød
1 spsk. olie
et drys groft salt

  • Tænd ovnen på 200º (varmluft)
  • Brødet skæres i almindelig tykkelse skiver og rulles flade med en kagerulle
  • Skær skiverne i små stykker og fordel dem på en bagerist, beklædt med bagepapir
  • Pensl med en almindelig bagepensel
  • Drys med groft salt
  • Bages i den varme ovn i 12-15 minutter (hold godt øje med dem til sidst)
  • Tag dem ud af ovnen og lad dem køle lidt – så bliver de ganske sprøde.

Velbekomme og rigtig god fornøjelse.

falskerugbrodschips01

falskerugbrodschips04

falskerugbrodschips03

Blomkålsblinis m. edamole og rejer




Det sværeste ved at være opskrift udvikler, er at sætte mærkat på de opskrifter man laver.
Nogle opskrifter er selvfølgelig ganske lige til – en kage skal selvfølgelig ikke kategoriseres som aftensmad – men når det kommer til så meget andet, kan det altså godt være svært.

F.eks. med disse lækre blinis. Er det en forret? Er det frokost eller aftensmad? Er det tilbehør? Er det tapas? Det er ikke altid ligetil, og det kan til tider godt være hår-udtrækkende-træls (jep – jeg er jyde)

Og nej.. Det kan ikke helt være lige meget. Det handler også om dosering. Hvor mange mennesker går denne opskrift til? Det er jo forskelligt, alt efter hvordan den skal bruges.

Nåh men.. Jeg spiste disse hapsere til frokost, og blev mæt af 3 styks. –Det skal selvfølgelig lige nævnes at jeg har været meget småt spisende de sidste par dage. Til en forret ville jeg nok servere 1-2 pr. person, alt efter hvordan menuen ellers så ud.

Opskriften på blomkålsblinis kan du også finde lige her!!

I virkeligheden kan man jo toppe sine blinis med hvad som helst.
Hvad er din yndlings blinis-topping?


BlinissBlomkålsblinis m. edamole og rejer
(10-12 stk.)

Denne opskrift består af tre dele: Blomkålsblinis, edamole og pynt

Blomkåls blinis
300 g. blomkål
1 lille løg (35-40 g. revet vægt)
1 lille fed hvidløg
1 æg
ekstræggehvide1
½ dl. mælk
1 spsk. psyllium frøskaller
¼ tsk. salt og peber

  • Blomkål og løg rives på den grove side af rivejernet
  • Hæld grøntsagerne i en skål og pres hvidløget heri
  • Rør godt sammen med mælk, æg og æggehvide
  • Når massen er jævn tilsættes psylliumfrøskaller og krydderier
  • Rør atter, til massen er samlet og jævn
  • Lad hvile i 10-15 minutter
  • Nu skulle “dejen” gerne have konsistens som fast frikadellefars
  • Opvarm panden til medium varme
  • Smelt lidt fedtstof
  • Tag en klat kålmasse og læg på panden (jeg brugte hvad der svarer til en spiseskefuld) – tryk den herefter flad
    Pas på klatterne ikke bliver for store
  • Når de er færdige på den ene side er de nemme at vende i et snuptag
  • Sæt dine blinis på køl, så de bliver helt kolde

I dine blomkålsblinis står til nedkøling laves din creme.
Disse hapsere er lavet med 1 portion edamole, men guacamole kan også sagtens bruges.

Alle delene stille på køl, og samles lige inden servering.

Pynt
150 g. rejer
lidt agurk og evt. tomat og citron til pynt

  • Fordel dine blinis på et fad
  • Placér ½-1 spsk. edamole på hver
  • Drys lidt rejer på toppen og pynt med vredne agurke- tomat- og citronskiver

Voila!
God fornøjelse – og velbekomme!

Blinis

Bliniss

Græsk-banan-yoghurt med kaneldrys og hakkede mandler

Efter et par dage på studietur, bliver det godt at sove i sin egen seng igen og spise noget ordentligt mad.

Jeg har i denne uge været på studietur i København sammen med vores 9. klasse. Men med et stramt program var der ikke noget med aftensmad kl. 18.00 – eller hvornår man nu plejer at spise – nej… Det var mellem 22 og 23 at aftensmaden blev indtaget begge dage.

Med morgenmaden gik det dog lidt nemmere. Det havde vi nemlig bestilt på vores hostel, så der var serveret kl. 8.00! Menuen var dog ikke noget at prale af, så det bliver dejligt at få noget ordentligt imorgen tidlig, inden turen går til Århus på julegaveshopping.

Som sagt have vi et stramt program i det københavnske!
Tirsdag var vi på hovedbanen omkring kl. 13.30 og så gik turen ellers mod vores hostel. Mig forrest med mobil-gps og stedsans og eleverne i hurtigt tempo bagved. Så skulle der tjekkes ind og hygges lidt på værelserne, hvorefter turen gik til Christiansborg. Her fik vi først en rundtur hvorefter eleverne skulle være politikere for en dag. Super fedt undervisningsforløb hvor især samfundsfag var i spil.

Onsdag var programmet timet og tilrettelagt. Vi havde et stramt program foran os, der bød på historie, samfundsfag, dansk, idræt og fysik.  Al transport foregik til fods og vi fik gået mere end 20 kilometer på denne efterårsdag. Heldigvis regnede det ikke, så trods kulde og vind kom vi igennem uden for meget brok.

Torsdag vendte vi atter tilbage til det jyske bakkeland, kun med en times forsinkelse.
Det var en flok trætte elever (og lærere) som stod af på banegården og sagde god weekend.

Imorgen vil jeg starte dagen med en lækker græsk banan yoghurt inden vi skyder julegaveræset igang!
Opskriften får i allerede her (ja det er en version der er blevet spist en del gange på det sidste, da den bare er SÅ lækker!


MorningbowlGræsk-banan-yoghurt m. kanel og mandel topping
(1 person)

100 g. græsk yoghurt (jeg bruger 0%)
1 moden banan
kanel drys*
7-10 mandler

*Kaneldrys laves af en blanding af sukrin gold og kanel. Jeg bruger ca. forholdene 2:1

  • Bananen tages ud af skrællen og moses med en gaffel
  • Tilsæt den græske yoghurt og mos den godt sammen med bananen
  • Mandlerne hakkes i forskellige størrelser
  • Drys kaneldrysset på toppen af din yoghurt og fordel mandlerne ovenpå

Velbekomme

Morningbowl

Kokoskugler

Så er den første sne faldet, og det er oplagt med lidt indendørs hygge – og bagning måske?

Sidste år var jeg meget forfalden til dadelkugler og lavede stakkevis af forskellige varianter. (find de lækre dadelkugler her..!) De kan laves på ingen tid og så smager de mega godt.
Men dadlerne er ikke så gode for blodsukkeret – og nogle læsere har efterspurgt varianter uden nødder. Og så var det jo at jeg kom i tanke om kokoskugler!

Mange af de opskrifter jeg har fundet på nettet har været med en masse smør, og det er min mave ikke så glad for – men pyt! Så laver jeg da bare min egen version.

Så her får I nogle helt neutrale kokoskugler, der er fri for sukker, gluten, mælk, æg og nødder. Jeg er forfalden til at kalde det for den mest allergivenlige opskrift på bloggen!


KokoskuglerKokoskugler
(ca. 16 stk.)

100 g. kokosmel
3 spsk. mørk kakaopulver
1 lille drys salt
2 spsk. sukrin melis
1 spsk. fiber sirup
1 dl. kokosmælk

Pynt: Kokosmel (ca. 30 g.)

  • Kokosmel, kakaopulver, og sukrin blandes sammen i en skål
  • Kokosmælken og fibersirup tilsættes og massen samles til en dej
  • Rul små kugler af dejen
  • Vend kuglerne i kokosmel
  • Sættes på køl i min 30 minutter før servering

NB: kan holde sig en lille uges tid i køleskabet

Kokoskugler

Glutenfrie brunchpandekager med chiafrø og banan

Jeg griner en lille smule indvendigt, hvergang jeg siger/skriver/læser sunde pandekager!
For hvad er i virkeligheden sundt? Og hvad er ikke?

Lad os i stedet kalde dem god-for-maven-pandekager!
Det kan vi måske alle sammen blive lidt mere enige om! (??)

Disse pandekager er nemlig super mættende, lækre, luftige og lige som en tyk “amerikansk pandekage” skal være!
Og som bonus, så er denne version glutenfri, mælkefri og uden tilsat sukker!
100 % god for min mave! Yum..

Jeg elsker pandekager – og det vidner antallet af pandekageopskrifter på bloggen vidst også om!
Disse brunch-pandekager ryger direkte til tops! Nøøøj de er gode..
– Prøv selv…


ChiapandekagerBanan-chiapandekager

1 banan
1 æg
1 ekstra æggehvide
¼ tsk. vaniljepulver
1 spsk. affedtet mandelmel
1 tsk. fiberhusk
1 spsk. chiafrø

  • Bananen moses med en gaffel
  • Slå æggene ud i en skål og pisk/blend sammen med bananen
  • Når massen er jævn tilsættes vaniljepulver, mandelmel og fiberhusk
  • Pisk igen, så du får en helt jævn dej
  • Tilsæt chiafrø og rør godt rundt
  • Smelt lidt fedtstof på panden og placér dejen i tre “klumper”
    Kan evt. spredes lidt ud med paletten 
  • Vent tålmodigt til pandekagerne bliver faste på den ene side og vend dem så med paletkniven
  • Gentag til der ikke er mere dej tilbage

Serveres med sukrin fiber sirup (gold), kakaonips og bananskiver

Chiapandekager

Chiapandekager

 

Sukkerfri brændte mandler, med vanilje, i mikroovn

Det pibler frem med julepynt og juleudsmykninger. Går man en tur igennem gågaden kan man da også dufte julens komme – der er nemlig dukket en masse boder frem, som sælger brændte mandler.

Nøøj hvor jeg elsker brændte mandler!

Sukkerfri brændte mandler er næppe nogen nyhed. Faktisk er der allerede to versioner på bloggen. En almindelig version og en med kanel.

Udover at disse brændte mandler er sukkerfri, så er de også lavet med vand, fremfor smør som jeg normalt bruger – se fordelene vælter frem! Og nåh ja – så tager de kun fem minutter at lave! Jo jo – den er skam god nok!
Du skal bare lige have … En microovn!

Uhmm.. Overvejer allerede hvornår man kan tillade sig at lave en portion mere 😉


MicromandlerBrændte mandler m. vanilje i mikroovn

1 dl. mandler
1½ spsk. strøgen sukrin gold
1 knsp. vaniljepulver
1 spsk. vand

  • Mandler, 1 spsk. sukrin gold, vaniljepulver og vand hældes i en skål (ikke plastik)
  • Rør godt rundt
  • Stil skålen i mikrobølgeovnen ved høj effekt i 2 minutter
  • Tag skålen ud og rør godt rundt
  • Tilsæt ½ spsk. sukrin gold og rør igen
  • Sæt igen mandlerne i mikroovnen og giv dem denne gang 1 minut ved høj effekt
  • Rør atter rundt og giv mandlerne en tur mere (30-60 sekunder)
    Hold godt øje med mandlerne da de hurtigt kan gå fra super lækre til super brændte!
  • Hæld mandlerne ud på et stykke bagepapir og skil dem ad
  • Lad dem nedkøle adskilte

Bør nydes lune – men er også gode kolde (hvis de da overlever nedkølingen længe!)

Micromandler

Hummus

Jeg synes min appetit har været på et minimum de sidste par dage. Men så pludselig ramte den mig som et lyn fra en skyfri himmel – sulten altså! Men i og med at jeg stadig er forkølet, så er smagsløgene altså ikke som de plejer. Og det gav nogle problemer!

Jeg åbnede skabene hundredevis af gange. Køleskabet med. Der var ikke meget inspiration at hente.
Jeg søgte internettet tyndt, men hvad skal man lige skrive i søgefeltet???

Der stod en bøtte græsk yoghurt i køleskabet og så googlede jeg dette i håb om at noget lækkert ville dukke op, og her faldt jeg over en opskrift på hummus. Og jeg havde tilfældigvis en dåse kikærter i et af skabene! Der var bare et problem. Hummus kræver tahin! Og det ejer jeg altså ikke! Men så vidt jeg kunne læse mig frem til, så består tahin af kværnede sesamfrø – og det har jeg da altid!

Næste problematik var så omkring olien. For jeg er ikke meget for at der skulle olie i. Men der fandtes også opskrifter på nettet uden olie, så måske kunne det godt lade sig gøre alligevel?

1-2-3 og i køkkenet med mig.

Det var heldigvis en forholdsvis simpel process! Hvilket er yderst lækkert, når overskuddet tilmed er på et minimum! Jeg synes den blev ret god – Selvom konsistensen lige var noget jeg skulle vænne mig til – ikke på den dårlige måde, jeg er bare vant til lidt mere cremede dippe til mine grøntsagsstænger!

Så her får I opskriften på en hummus uden tahin og olie! Og jeg må sige – der er hummus nok til mange grøntsagsstænger!


HummusHummus

1 ds kikærter (230 g.)
2 spsk. sesamfrø (ca. 20 g.)
150 g. græsk yoghurt (0%)
2 spsk. citronsaft
2 fed hvidløg
evt ½ tsk. salt

  • Vandet hældes fra kikærterne og de skylles med koldt vand
  • Lad kikærterne dryppe a i en trådsi
  • Hæld kikærter og sesamfrø i en minihakker og blend godt
  • Tilsæt den græske yoghurt, citronsaften, de pressede hvidløg og evt salt
  • Rør godt sammen og servér straks efter eller gem i køleskabet, til senere

I alt 447 kcal – cirka 122 kcal pr. 100 g.

Hummus

Hummus