LCHF: Stromboli Pizza

strombolipizza05




Et håndholdt, sprødt stykke pizza, kan synes som en umulighed, når man kaster sig ud i low-carb-pizza-bagning! Ofte ender man med noget, der smager rigtig lækkert, men skal spises med kniv og gaffel for ikke at vælte ud over det hele. Men sådan behøver det faktisk ikke at være. Og selvom jeg er helt pjattet med både blomkålsversionen og den med kikærtemel, så har jeg nu fundet den ultimative pizza opskrift!

Ja det er i virkeligheden ikke mig, der har fundet på geni-stregen her.. Faktisk er den blevet skrevet om i mange år i forskellige LCHF forums! Jeg har da også haft den på tapetet mange gange, men først nu har jeg prøvet at bruge stromboli-dejen som pizzabund!

Jeg bruger ofte stromboli-dejen til pølsehorn! Jeg elsker nemlig de her pølsehorn, men da vi i dag havde besluttet pizza, og jeg opdagede at der ikke var mere kikærtemel, var jeg lidt på bar bund! Og så lå løsningen jo alligevel for næsen á mig!

Og ja – jeg stemmer i med resten af koret. Stromboli Pizza’en er fantastisk… Så har du endnu ikke fået smagt en stromboli pizza, så er det altså bare om at komme igang! Og så har jeg slet ikke nævnt hvor nem (og hurtig) den er at bikse sammen!


strombolipizza05Stromboli Pizza m. dit foretrukne fyld

1 portion strombolidej
Tomatpuré
Oregano
revet ost
Fyld efter ønske

  • Dejen tilberedes som anvist
  • Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir
  • Læg bunden på en varm plade
  • Bunden bages i en forvarmet ovn på 180º (varmluft) i ca. 5 minutter, til den begynder at få lidt farve
  • Tag bunden ud
    • Fordel tomatpuré
    • Drys med oregano
    • Top med ost
    • Fordel fyldet
    • Drys evt. lidt ekstra ost på

pizzamedly

  • Bag pizza’en i yderligere 7-10 minutter, til osten er smeltet
  • Skær 6-8 slice og nyd din lune, håndholdte pizza

Velbekomme!

Fyld på min pizza:
– Skinke
– Oksekød
– Cocktailpølser
– Løgringe
– Ananas

strombolipizza06

strombolipizza05

 

Vaffelpizza m. pepperoni!

Vaffelpizza03




Vafler i overskud?
Gør nu dig selv den tjeneste, at gemme de overskydende vafler i fryseren! Man ved aldrig hvornår tiden er knap, og så er det dejligt at hive noget frem fra gemmerne!

Et hverdags-eksempel:
Jeg var alene hjemme, og orkede ikke rigtig at sætte det helt store taffel frem til mig selv. Så jeg gik på opdagelse i fryseren og fandt en ensom vaffel, i et af de bagerste hjørner! Den tog jeg ud i selskab med lidt ost o gpepperoni, og 15 minutter senere stod jeg med en lækker vaffelpizza i hånden!
Gemte vafler er perfekte til frokost til én.

Og er man ikke til pizza, så kan man jo altid give vaffeldogs’en et forsøg – eller måske vaffelburgeren? Mulighederne synes uendelige, når før der er vafler på lager!

… Hvad nu hvis man ingen vafler har på frost?
Tøv ikke! Helt friske vafler kan sagtens bruges til formålet også!


Vaffelpizza03Vaffelpizza
(1 person)

1 stk løgvaffel
6 skiver pepperoni
1 spsk. pizzasuace (sukkerfri ketchup kan også bruges)
lidt revet ost
oregano

  • Pizzasuacen smøres udover vaflen
  • Top med ost og peperoni – eller det fyld du allerbedst kan lide
  • Vaffelpizzaen bages i en forvarmet ovn på 200º (varmluft)

Vaffelpizza01 Vaffelpizza02

 

Afskårne fingre

Skal der fingermad på bordet? Så kan du bogstaveligt talt servere fingre! Der er selvfølgelig ingen fidus i at spise hele hånden, da det nemt kan blive uhåndterlig – nej så hellere hugge fingrene a’ og ligge dem på et fad! Så er de lige til at spise!

Føler du dig fristet?

Nu kan du servere klamme fingre til din fest – helt uden at slå nogen ihjel! Du kan nemlig bage disse klamme fingre helt selv! Måske har du allerede set opskriften på heksefingre, men denne gang er der ikke tale om en småkage, men en lækker, frisk appetizer!

Kan du huske opskriften på sød kartoffel pizza?
Den opskrift er ikke bare god som pepperoni pizza! Den er også helt fantastisk til at lave halloween forretter med! Se selv hvor fine de er – og smage! Den er meget bedre, end udseendet – det smager slet ikke af kylling (eller menneske (!!))


Pizza fingersAfskårne fingre
(ca. 16 stk.)

500 g. sød kartoffel
50 g. affedtet sesammel
2 tsk. fiberhusk
2 æg
2 tsk. oregano

150 g. revet ost
½ rød peberfrugt

  • De(n) søde kartoffel skrælles og rives på den finde side af rivejernet
  • Læg den revne, søde kartoffel, i en skål og tilsæt de resterende ingredienser
  • Rør godt sammen til ‘dejen’ er jævn
  • Lad hvile i 5-10 minutter
  • ‘Dejen’ deles i to dele og og fordeles på to bageplader. Jeg bruger dejskraberen til at smøre massen ud med
  • Pizzabunden bages i en forvarmet ovn ved 200º (varmluft) i ca. 15 minutter
  • Dejen frigøres fra bagepapiret med en paletkniv og vendes evt. om
  • Smør tomatsauce ud over bunden
  • Drys med ost
  • Bages i yderligere 15 minutter til osten er brun

Herefter skæres fingrene ud

  • Del pizzabunden på midten
  • Skær nu tynde skiver pizza på den anden led, så du får nogle aflange stykker
  • Skær peberfrugten ud i små trekanter (så de ligner negle)
  • Placér ‘neglene’ på enden af pizzastykket
  • Læg fingrene på en tallerken og server dem for dine gæster

Gyselig fornøjelse! Muhahaha … (!)

Pizza fingers

Pizza fingers

 

Minipizza’er på græskar skiver (butternutsquash)

Nu skal I høre om en god idé…
Idéen er desværre ikke helt min egen, men pyt med det – idéen er vidredviklet af mig!

Jeg havde købt et moskusgræskar (eller butternut squash, som det også hedder), som jeg ikke helt vidste hvordan jeg skulle bruge. Jeg havde samlet massevis af idéer på både pinterest, facebook og internettet generelt, men der var ikke rigtig noget, jeg havde lyst til!

Jeg havde engang læst en opskrift på græskarpizza-dej, men den skulle laves med hokkaido græskar. Og kan man så tilberede moskusgræskaret på samme måde? Eller hvad? Jeg havde ikke helt mod på at prøve!
Men så faldt jeg over et billede af minipizza’er på græskar skiver. Det så vanvittigt lækkert ud. Og uden opskrift, var det jo egentligt bare at prøve sig frem.
Så jeg tog et par skiver græskar og fyldte pizzafyld på toppen. Smækkede dem i ovnen i små 20 minutter og så var de ellers klar.

Som altid, når jeg eksperimenterer med pizzabunde, frygtede jeg en slatten bund, der knækkede, når man løftede den op. Men til min store overraskelse, kunne græskar-skive-pizzaerne spises håndholdt.

Mini græskar-“pizza”

Antal: 4 stk

Ingredienser

  • ½ butternut squash "den slanke ende"
  • 2 spsk ketchup
  • 1 hf revet mozarella
  • 1 hf kyllingestrimler
  • 4 stk pepperoni

Sådan gør du

  • Græskaret skæres ud i skiver på ca. 1 cm – man skal bruge den tynde ende af græskaret
  • Smør lidt ketchup på den ene side
  • Drys med ost og læg det ønskede fyld på
  • åDrys evt. med lidt oregano
  • Bages i en forvarmet ovn ved 200º (varmluft) i ca. 20 minutter

Glutenfrie kikærte-pirogger m. oksekødsfyld

Lad mig være helt ærlig.
Dette er ikke verdens nemmeste opskrift. Eller opskriften fejler ikke noget, men ens tålmodighed bliver altså sat lidt på prøve, når det kommer til udrulningen af disse pirogger. Og lige præcis det med tålmodigheden, kan godt være en udfordring for mig, og resultere i hårdt lukkede køkkenskabe, banken i bordet, råben og skrigen! Det er kun meget modige folk, der begiver sig ud i køkkenet, hvis min tålmodighed er på et lavt sted.

Men de her lækkerier er altså besværet værd, og da jeg lige fik knækket udruldnings-koden, så var det i virkeligheden slet ikke så svært.
Hemmeligheden er ekstra mel. Jeg brugte noget ekstra pofiber til udrulning af dejen, og så kunne jeg nemt få dejen af bagepapiret igen!

Dejen skal være lidt klistret – ellers bliver den altså helt vild tør! Men det ekstra mel ved udrulningen, gør at dejen ikke bliver tør og knækker.

Men prøv dig frem, det kan jo være du har en bedre fidus, end jeg!

Jeg elsker pirogger, og synes det er en fantastisk spise. Både til frokost og til aftensmad!
Jeg har aldrig lavet med andet fyld end oksekød. Men oksekød er altså bare en klassiker… Hvad bruger du af fyld?


PiroggerKikærte-pirogger m. oksekød
(6-8 stk.)

Denne opskrift består af to dele – oksekødsfyldet og pirog-dejen

Oksekødsfyld:
500 g. oksekød
150 g. champignon
150 g. spidskålssalat
100 g. tomatpuré
Krydderier: Chili, paprika, allround, salt og peber

  • Oksekødet brunes i en gryde
  • Tilsæt champignon og spidskål
  • Når champignon’erne krymper, tilsættes tomatpuré og krydderier
  • Rør godt rundt og skru helt ned for varmen
  • Lad stå på blusset mens pirog-dejen laves

Kikærte-pirog:
250 g. kikærtemel
50 g. affedtet sesammel
30 g. pofiber
2 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
1 spsk. olie
2 æg + 1 æg til pensling
1 dl vand

  • Alle de tørre ting hældes i en skål (kikærtemel, sesammel, pofiber, bagepulver og salt)
  • Slå ægget ud i mel-blandingen og tilsæt de to æg samt olien
  • Alle de tørre ting hældes i en skål (kikærtemel, sesammel, pofiber, bagepulver og salt)
  • Slå ægget ud i mel-blandingen og tilsæt de to æg samt olien
  • Rør det hele godt sammen med elpiskeren – dejen minder meget om en smuldredej.
  • Når dejen er begyndt at samle sig igen, æltes den godt sammen med hænderne
  • Lad hvile i 5-10 minutter
  • Del dejen i 6-8 lige store stykker og rul til kugler
  • Ta én kugle af gangen
  • Drys lidt pofiber på og tryk den flad
  • Placér dejklumperne mellem to stykker bagepapir og rul den tynd og rund! (ikke for tynd – brug evt. en paletkniv til at løsne dejen)
  • Når dejen er stor nok, gentages processen med resten af dejen (tip: bliver bagepapiret for klistret, så brug et nyt!)

Nu skal kødfyldet bruges

  • Fordel oksekødet i midten af den flade dej
  • Fold dejen sammen på midten og tryk den sammen med en gaffel langs kanten
  • Gentag til al dejen er brugt
  • Slå et æg ud i en skål og pisk godt med en gaffel
  • Piroggerne pensles og bages i en forvarmet ovn ved 200º (varmluft) i ca. 20 minutter

Tip: Drys evt lidt revet ost på toppen når piroggerne har bagt i 10 minutter

Serveres med en lækker salat – prøv f.eks. min four ingredient salad!

 

 

Pirogger

Pirogger

Ægzini m. oksekød og løg

Kan du huske den populære ægzini?
Du ved den der brødfrie panini lavet på æg?

Min ægzini opskrift ligger fortsat som nummer 1 på listen over mest læste opskrifter her på bloggen! Og den er virkelig også lækker. Har du endnu ikke fået den afprøvet eller havde du aldrig hørt om den? Så har du nu muligheden!

Navnet ægzini har jeg selv fundet på! Men man kan også kalde den så meget andet!
F.eks.:

  • Omeletpizza
  • Omeletcalzone
  • Æggecalzone
  • Æggepizza

Jeg vil nu holde fast i navnet ægzini!

I dag lavede jeg den med oksekød, løg og ost! Denne kombination er mindst lige så lækker som den med peperoni! Omend en smule mere fedtfattig! Den er dejlig nem at lave og har man rester i køleskabet, så er frokosten klar på ingen tid!!! Prøv også at tage den med i madpakken! Kollegerne vil savle!


EggziniÆgzini m. oksekød og løg
(1 stk.)

2 hele æg
1 ekstra æggehvide
sukkerfri ketchup
oregano
40 g. god ost – enten revet eller i skiver
60 g. brunet oksekød*

*Brug evt. en rest fra aftensmaden eller brun noget i en gryde med dit yndlingskrydderi! Jeg bruger paprika og chiliflager

  • Tænd ovnen på 200º (varmluft)
  • Hæld lidt fedtstof på panden og tænd på medium varme
  • Slå æggene ud i en skål og pisk sammen med en gaffel – krydr evt. med lidt salt og peber
  • Når panden er helt varm hældes æggene ud på panden som en omelet
  • Vend “omeleten” på panden når du kan
  • Ketchup smøres ud på halvdelen
  • Drys med oregano og fordel oksekødet
  • Læg osten øverst og klap den sammen på miten
  • Sættes i ovnen og bages i ca. 10-12 minutter

Spis den evt. sammen med noget gnavegrønt eller lav en lækker salat til: F.eks. mangosalaten

– Fantastisk i madpakken, hvis man har mulighed for at benytte en microovn, brødrister ell. lign.

Sprød, glutenfri kikærtepizza m. kikærte- og sesammel!

Endelig lykkedes det med en vaske-ægte melpizza!
En pizza med god struktur og smag!
Et håndholdt pizzaslice, der ikke behøver at blive spist med kniv og gaffel, men som faktisk kan spises i oprejst position eller på farten!

Efter en lang dag med undervisning og skole-hjem samtaler, var det ikke ligefrem fordi at køkkenet lokkede!
Men jeg havde helt vildt lyst til pizza, så det fik jeg overbevist kæresten om at vi skulle have!

Først kastede jeg en dej sammen, som lugtede af peanutbutter og som var så klistret at jeg måtte kassere den klump, jeg netop havde rullet ud mellem to stykker bagepapir!!! Det sad nemlig fast!
Og med en knurrende mave er det ikke ligefrem fejloperationer der er tid, lyst eller plads til!

Så kom jeg i tanke om en opskrift som jeg havde arbejdet med tidligere på året.
Opskriften var ikke færdig endnu, for bunden var meget tør, kompakt og den revnede! Ikke fedt at stå med smuldrepizza i hånden!
Men med et par små justeringer lykkedes det endelig at få en lækker pizzabund!

Så da vi havde spist skyndte jeg mig til tastaturet for at nedskrive min nye pizzaopskrift!
Uhmmmm er vidst det ord, der beskriver denne oplevelse allerbedst!


PizpizzSprød pizza m. kylling og grønt
(2 stk.)

3½ dl. kikærtemel
2 dl. sesammel (affedtet)
1½ dl. pofiber
2 tsk. bagepulver
1 tsk salt
2 dl. vand
1 æg

  • Alle de tørre ting hældes i en skål (kikærtemel, sesammel, pofiber, bagepulver og salt)
  • Slå ægget ud i mel-blandingen og tilsæt vandet
  • Rør det hele godt sammen med elpiskeren – dejen minder meget om en smuldredej.
  • Når dejen er begyndt at samle sig igen, æltes den godt sammen med hænderne
  • Lad hvile i 5-10 minutter
  • Del dejen i to og rul til kugler
  • Placér dejen mellem to stykker bagepapir og rul den tynd!
  • Dejen vil klistre lidt til bagepapiret, men når den bliver bagt slipper den igen.
  • Når dejen er stor nok, gentages processen med den anden klump
  • Forbage pizzaerne i ovnen i 8-10 minutter ved 180º (varmluft), til skorpen bliver sprød
  • Tag bunden ud af ovnen
  • (Hvis man ønsker at nedfryse bundene, er det nu det skal gøres)
  • Smør pizzasaucen ud over bundene
  • Drys lidt ost over
  • Fordel kødet og top med det grønne
  • Bag pizzaen (med fyld) i yderligere 12 minutter v. 225º (varmluft)

Kokkens Pizzasauce
(passer til to pizza’er)

1 lille dåse tomatpuré
4-6 blade basilikum
3 dråber tabasco
allroundkrydderi og hvidløgspulver

  • Basilikum hakkes i små stykker med en kniv
  • Alle ingredienserne puttes i en lille skål
  • Rør rundt til massen er jævn
  • Fordel saucen over pizzabundene

Fyldet

150 g. kyllingebrystfilet
koriander og spidskommen
½ portion pizzasauce
50 g. revet ost
1 lille løg
1 tomat
30 g. majs
¼ rød peberfrugt

  • Kyllingen skæres i helt små stykker (tern) og hældes i en gryde med lidt vand
  • Kog kyllingen, så den bliver hvid og tilsæt krydderierne (et drys tørret koriander og spidskommen)
  • Når kyllingen er færdig hælder man vandet fra
  • Kyllingen placeres ovenpå tomatsauce og revet ost
  • Grøntsagerne fordeles jævnt oven på kødet

Tip: Har man meget saftige tomater, kan det være en god idé at knuge noget af vandet fra, så pizza’en ikke bliver for våd!

 

Ægge panini med ost og peperoni

Når frokosten bare skal være nem og lækker – gerne en lille smule junk-agtig!

En panini lavet med æg og pizzafyld!
Jeg kalder dem: Ægzini! En kombination af de tre ord!!

Jeg føler mig i sandhed kreativ!

Ægge panini med ost og peperoni

Antal: 1 stk

Ingredienser

  • 2 æg
  • 1 æggehvide
  • 1 spsk sukkerfri ketchup
  • ½ tsk oregano tørret
  • 1-2 spsk revet mozarella
  • 6-7 stk pepperoni

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200º (varmluft)
  • Hæld lidt fedtstof på panden og tænd på medium varme
  • Slå de hele æg og hviderne ud i en skål og pisk sammen med en gaffel
  • Når panden er helt varm hældes æggene ud på panden som en omelet
  • Vend "omeleten" på panden når du kan og smør ketchup ud på halvdelen
  • Drys med oregano og fordel osten
  • Put peperoni på og klap den sammen på midten
  • Sættes i ovnen og bages i ca. 10-12 minutter

Noter

Serveringsforslag: Serveres med gnavegrønt og dip
Tip: Fantastisk i madpakken, hvis man har mulighed for at benytte en microovn, brødrister ell. lign.

Blomkålspizza

Dagens ret bød på pizza i en utraditionel version.
Den sprøde pizzabund var byttet ud med en grøntsags variant og jeg indrømmer gerne at jeg var skeptisk. Men når man gerne vil spise kornfrit, må man tænke i alternative baner.

Blomkålspizzaen deles flittigt i LCHF grupper på sociale medier, så jeg har forsøgt med en udgave, jeg selv er godt tilfreds med og som jeg nu deler med jer.

Tip: Se billeder af processen nederst på siden.
God fornøjelse.

Pizzabund af blomkål

Ingredienser

  • 1 blomkålshovede ca 550 g
  • 2 æg ca 110 g
  • 150 g revet cheddar mozzarella fungerer også
  • 2 spsk HUSK loppefrøskaller
  • salt, peber, oregano

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200° (varmluft)
  • Blomkålen blendes i foodprocessor (eller rives på rivejernet – de mindste riller)
  • Put alle ingredienserne i en skål og rør sammen med en ske
  • Lad massen hvile i 5-10 minutter
  • Put bagepapir på to bageplader og fordel blomkålsmassen herpå med en ske
  • Bunden forbages i 30 minutter, til den bliver gylden.
  • Tag bunden ud, fordel tomatsauce, fyld og ost
  • Bages i ovnen ved 225° i 10-15 minutter

Noter

Næringsindhold pr 100 g
Energi: 105 kcal
Fedt: 5,6 g
Kulhydrat: 4 
Protein: 8,2
 
Ideer til fyld:
★Oksekød, pølser, løg, peberfrugt og majs
★Skinke, peperoni, løg, champignon og tomat
★Oksekød, peperoni, løg og peberfrugt