LCHF – Madfidusen

Bagt hokkaido m. parmesan

august 23, 2020februar 13, 2021Leave a comment

Så er græskar sæsonen så småt ved at starte – perfekt timining ifht opstart af mos til baby L… – Så da jeg den anden dag fik øje på de fineste, økologiske, hokkaido græskar, var jeg slet ikke i tvivl om at jeg måtte have et med hjem.

Og jeg var faktisk heller ikke i tvivl om hvordan det skulle tilberedes. Jeg har lavet disse græskarskiver før, og de nåede knap nok af pladen, da de blev prøvesmagt i køkkenet.

E skulle spise hos sine bedste forældre, så gemalen og jeg skulle forkæles med grillet flankesteak, salat og ovnbagte græskar skiver af det halve græskar. Den anden halvdel blev bagt uden krydderier og blev lavet til babymos med olie.. Win win!

Udskriv

Bagt hokkaido m. parmesan

Ingredienser

1 stk hokkaido græskar
1 spsk soya
2 spsk citronsaft
løgkrydderi og groft salt
Revet parmesan

Sådan gør du

Tænd ovnen på 180° (varmluft)
Skær græskaret over på midten og fjern indmad og stok
Når græskaret er renset skærer du græskaret ud i skiver og fordeler på bagepladen
Pensel med en blanding af soya og citron
Drys krydderier og salt let over
Bages på en almindelig plade med bagepapir i ca. 35 minutter
Når græskaret er bagt færdig lader du det køle lidt på pladen
Drys lidt (eller meget) parmesan over skiverne og server lune – skrællen kan sagtens spises!

Tip: Kan I ikke spise hele græskaret, kan man med fordel bruge det bagte græskar i en lækker salat. Se f.eks. Græskarsalaten m. hokkaido, iceberg, granatæblekerner, salatost og agurk ved at trykke her.

Græskar skiver i svøb

oktober 16, 2018september 26, 2022Leave a comment

Nogle gange kan det godt føles lidt flabet at lægge en opskrift op, når der vitterligt kun skal bruges to ingredienser. Men nogle ting er bare for lækre, til ikke at dele.

Så selvom det føles ret simpelt, så skal I ikke snydes for opskriften på disse lækre hokkaido skiver med bacon omkring.

Udskriv

Baconsvøbte græskarskiver

Ingredienser

½ hokkaido græskar
2 pk bacon i skiver

Sådan gør du

Tænd ovnen på 220° (varmluft)
Græskaret skylles godt og skæres i to halve
Pil indmaden ud (med f.eks. en ske)
Skær tynde skiver af græskaret (ca- 1 cm tykkelse)Behold bare skrællen på – det kan sagtens spises
Rul 1-2 skiver bacon om hver skive og placér på en bageplade beklædt med bagepapir
Når alle skiver er blevet svøbt i bacon, sættes pladen i den varme ovn
Lad bage i 25-30 minutter

Noter

Serveringsforslag: Serveres med et godt stykke kød og en stor portion salat

Tip: Bberegn da cirka 2 skiver pr. mand! God fornøjelse!

LCHF Semlor – Svenske fastelavnsboller

januar 31, 2016februar 13, 20211 Comment

Så er det den tid på året igen.
I ved – den tid, hvor bagere, supermarkeder, tankstationer, kiosker – you name it – lokker med alverdens farverige, lækre fastelavnsboller. Og jeg elsker fastelavnsboller!

Mine fortrukne er de gammeldags – de lukkede boller med syltetøj i. Fyldt med sukker! Men de smager nu skønt. Det kan være det bliver mit næste fastelavns projekt.

Sidste år lavede jeg faktisk to vildt lækre udgaver af fastelavnsboller i bedste low carb stil. En version med vanilje creme og én med remonce.

Denne gang har jeg skævet lidt til den svenske side og kastet mig ud i en svensk fastelavnsbolle: Semlor, som de hedder.

Semlor er egentligt en udhulet hvedebolle, der er fyldt med mandel creme. Af gode grunde er her ikke tale om en hvedebolle, men en lækker, glutenfri variant i bedste LCHF stil.
Opskriften er sat sammen af flere forskellige svenske LCHF udgaver, for ikke at ramme helt ved siden af – og nøj hvor blev bollerne gode. Super skøn bolle og dejlig, luftig creme.

Udskriv

Semlor

Ingredienser

Bollerne

4 æg
30 g smør smeltet
1 dl piskefløde
50 g affedtet mandelmel
3 spsk fiberhusk
1 tsk kardemomme
2 tsk bagepulver
1 spsk sukrin

Mandelcreme

70 g mandelmel finthakkede mandler kan også bruges
2 spsk sukrin melis
1 æggehvide
2 dl piskefløde

Sådan gør du

Bollerne

Æggen slås ud i en skål og piskes luftige med elpiskeren.
Tilsæt det smeltede smør og fløden
Mandelmel, fiberhusk, kardemomme, bagepulver og sukrin blandes sammen
Bland de våde og tørre ingredienser sammen
Lad blandingen hvile i 10 minutter
Del dejen i fire klumper og rul til fire kugler (Form bollerne med våde hænder – så klistrer dejen ikke)
Bages i en forvarmet ovn ved 175º (almindelig) i 35-40 minutter
Tip: Tag ikke bollerne ud for tidligt, da de da falder sammen.
Lad bollerne nedkøle helt

Mandelcreme

Mandelmel, sukrin melis og æggehviden røres godt sammen
Fløden piskes stiv i en anden skål
Vend forsigtigt flødeskummet i marcipanmassen
Massen hældes i en sprøjtepose
Skær toppen af bollerne og udhul bollen med en teske
Fyld bollerne op med mandelcremen
Placér toppen af bollen ovenpå skummet
Drys lidt sukrin melis på toppen og servér straks

Col con carne!

april 15, 2015september 23, 20221 Comment

Noget med kål og oksekød!

Denne opskrift har jeg haft til at ligge i et godt stykke tid. Men jeg har simpelthen ikke været i stand til at finde et passende navn til retten og det er lidt som om at kålgryde med oksekød ikke lyder specielt indbydende. Hvilket er en skam, da det er en helt fantastisk ret!
Derfor har jeg været i tænkeboks indtil det helt rette navn dukkede op – og som I sikkert har regnet ud, så er navnet nu fundet! Vha. ordbøger nåede jeg frem til en spansk oversættelse af “hvidkål med kød” og det lyder i grunden ret fedt, hvis jeg selv skal sige det!

Udskriv

Col con Carne

Ingredienser

800 g hvidkål
400 g hakket oksekød
3 stk løg mellemstore
1 tsk salt, peber, spidskommen, muskat og koriander
100 g frosne ærter

Sådan gør du

Du skal bruge to gryder – en lille en til kødet og en stor en til hele retten
Kødet brunes i en gryde for sig selv, ved svag varme
Imens hakkes kålen fint og løgene skæres i mindre stykker
Løgene svitses i bunden af den store gryde i en lille smule olie
Når løgene er brune tilsættes hvidkålen.
Lad småsimre under låg så kålen forbliver fugtig
Når kålen er blevet blød tilsættes krydderier og oksekød
Lad retten småsimre til al væsken (eller det meste af det er fordampet)
Sluk for varmen og tilsæt de frosne ærter
Ærterne vendes forsigtigt i massen så de bliver lune – men ikke kogte

Noter

TIP: Er der rester tilbage?? Så brug fyldet i en æggewrap og tag den med i madpakken med en smule dilddressing! Det smager nemlig også super lækkert!

Glutenfrie spinatvafler

marts 25, 2015september 23, 20221 Comment

Ak ja…. Først var det international pandekagedag… Så var det international nutella dag… Og nu er det mindsanten også international vaffeldag! Hvad mon det næste bliver? (føler mig en smule gammel når jeg kommer med sådanne udtalelser, men det er vel noget der kommer med alderen!!)

Men, men, men.. Hvilken bedre undskyldning end servere vafler så?

Udskriv

Glutenfri spinat-vafler

Antal: 5 stk

Ingredienser

100 g spinat fra frost
1 æg
2 æggehvider
100 g hytteost
1 spsk FiberHusk
½ tsk salt
1 tsk bagepulver

Sådan gør du

Spinaten hakkes i små stykker og hældes i en skål
Tilsæt de øvrige ingredienser og blend dem godt sammen – så der ingen klumper er i dejen (jeg brugte stavblenderen)
Mit vaffeljern kræver lidt fedtstof, så jeg smelter altid lidt smør på pladen inden dejen fordeles.
Dejen fordeles i vaffeljernet – brug ca. 1 (stor) spsk. pr. vaffel
Luk vaffeljernet og vent til vaflen er sprød
Tag vaflen a' med en gaffel.
Gentag til der ikke er mere dej.

Noter

Serveringsforslag:

Serveres med lækkert fyld – f.eks. smøreost, ruccola, agurk og stegt kylling

Vaflen smøres med smøreost (f.eks. Buko Garlic) på halvdelen.
Ovenpå lægges salat, agurk og kylling
Vaflen bukkes på midten og så er det en vaffelsandwich

Fyldte squash m. oksekød, tomat og ost

marts 21, 2015september 23, 20222 Comments

– En dejlig krydret udgave med en smule tabasco, men det står jo én frit for om man vil følge opskriften til punkt og prikke.

Udskriv

Fyldte squash m. oksekød, ost og tomat

Antal: 2 personer

Ingredienser

2 stk squash
200 g hakket oksekød
60 g champignon
3 tsk tomatpure
5 dråber Tabasco
½ tsk spidskommen, koriander, salt og peber
4-5 cherrytomater
1 hf revet mozzarella

Sådan gør du

Tænd ovnen på 200° (varmluft)
Oksekødet svitses i en gryde og krydderierne tilsættes
Mens oksekødet bruner halveres squashen og "indmaden" tages ud – f.eks. med en teske
Champignon skylles og hakkes i mindre tern
Squashkødet og champignon hældes i gryden med oksekød og steger ved medium varme
Tomatpuré og tabasco tilsættes og retten røres til en jævn masse
Fyldet fordeles i squashene
Cherrytomaterne deles i mindre skiver og fordeles over squashen
Drys med revet ost
Bages i ovnen i 12-15 minutter (til osten er gylden)

Noter

TIP: Har man for meget fyld eller for få squash, kan man med fordel puttet fyldet i en udhulet peberfrugt!

Kornfrie Tortillas? Prøv æggewraps med kokosmælk

marts 1, 2015september 23, 2022Leave a comment

Lad dig ikke snyde!
Disse nye æggewraps ligner til forveksling de gamle æggewraps! Men ak! Det ydre snyder, for opskriften her indeholder nemlig en “hemmelig” ingrediens!

KOKOSMÆLK!!

Kokosmælken giver nyt liv til de æggede wraps og så mætter de – om muligt – endnu mere!! Og smagen! Ja den er helt fantastisk!
Har man ikke noget kokosmælk i køleskabet, så er den originale opskrift, uden kokosmælk, også himmelsk!! Så tøv ikke! Sunde wraps på bordet skal der nok komme!!

Udskriv

Æggewraps m. kokosmælk

Antal: 8 stk

Ingredienser

5 æg
4 æggehvider
5 spsk kokosmælk
salt og peber
fedtstof til stegning

Sådan gør du

Æggene slås ud i en skål og piskes (med elpiskeren) sammen med kokosmælk, salt og peber. Det er vigtigt at man bruger piskeren, så dejen bliver luftig
Dejen fordeles på en pande med en lille smule fedtstof – brug ca. ¾ dl. dejpr. pandekage

Noter

Serveringsforslag: Pandekagerne serveres med forskelligt fyld og kan bruges i stedet for tortillapandekager!

Prøv f.eks. at putte ristet oksekød, majs, løg, peberfrugt, tomat og salsa i som fyld!! MUMS!

Nøddefrit stenalderbrød: Hørfrø brød

februar 22, 2015september 23, 202213 Comments

Der er kommet en ny brødfavorit til byen!! Og den er kommet for at blive..

Nu har jeg flere gange bagt mit lækre stenalderbrød – og det smager jo super dejligt!
Men pga. nødder og kerner er der mange kulhydrater og kalorier i!
Derfor har jeg forsøgt mig med et mere kaloriefattigt “rugbrød” – der tilmed smager, ligner og dufter som rugbrød.

Hele brødet indeholder 1307 kcal og vejer 522 g.
Ud af et brød bliver der ca. 16 skiver á 33 g. – det giver derfor ca. 80 kcal pr. skive (en skive solsikkerugbrød fra Schulstad (35 g.) indeholder 77 kcal – en skive stenalderbrød (32 g.) indeholder ca. 176 kcal!)

Udskriv

Hørfrøbrød (LCHF)

Ingredienser

150 g græsk yoghurt skyr kan også bruges hvis man ikke spiser LCHF
2 æg
2 æggehvider
210 g hørfrø kværnes til mel
2 spsk hørfrø hele
1 tsk salt
2 tsk bagepulver
1 spsk FiberHusk

Sådan gør du

Græsk yoghurt (eller skyr), æg og æggehvider piskes sammen i en skål
I en anden skål hælder man de 210 g. hørfrø kerner i og hakker dem til mel – jeg brugte stavblenderen, men en minihakker kan også bruges
Hæld hørfrømelet, de ekstra hørfrø, salt, bagepulver og FiberHusk i skyrblandingen og rør dejen jævn
Hæld dejen i en brødform beklædt med bagepapir
Bages i en forvarmet ovn ved 180º (varmluft) i ca. 35 minutter
Tag brødet ud af ovnen og lad nedkøle på en rist

Mørbradfad m. grøntsager og bacon

februar 8, 2015september 21, 2022Leave a comment

Åh ja… Simremad! Der er nu intet som retter, der mere eller mindre kan passe sig selv!
Ting man bare kan kaste sammen og smide i ovnen!
– Noget med lidt kød, lidt grønt og lidt væske!

Denne ret er en rigtig søndagsret. Der må gerne være rester til mandag. Man har tid til at lave maden – men man bruger ikke hele dagen i køkkenet. Det smager godt og er varmt. Det passer sig selv og det er sundt!

Udskriv

Mørbradfad

Ingredienser

500 g svinemørbrad
500 g hvidkål
100 g champignon
4 dl fløde eller madlavningsfløde
100 g bacon
salt og peber

Sådan gør du

Hak hvidkålen fint og fordel over bunden i et ildfastfad
Puds mørbraden fri for fedt og sener og skær den ud til bøffer
Bøfferne trykkes flade og krydres med salt og peber på begge sider – Tryk dem flade med f.eks. en kniv
Hæld fedtstof i bunden af en gryde og brun mørbradbøfferne på hver side. De skal ikke steges færdige, men blot brunes.
Læg bøfferne ovenpå hvidkålen i det ildfaste fad
Klip baconskiverne over i tre dele og steg dem (i gryden) ved svag varme
Når bacon'en begynder at boble er den færdig (hvis den får for meget bliver den for tør når den skal i ovnen)
Fordel bacon'en over mørbrad og hvidkål
Skær champignon i tynde skiver og rist i fedtstoffet fra bacon'en
Hæld fløden i gryden og giv den et opkog – tilsæt lidt salt og peber
Hæld flødesovsen over det ildfastefad
Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 200º (varmluft) i ca. 20 minutter.

Noter

Serveringsforslag: Spis det som det er eller server med lidt gnavegrønt eller ris til

Fyldt snackpeber med flødeost, løg og bacon

februar 6, 2015september 21, 20223 Comments

Til tapas, tilbehør, grillaftenen eller som snack!
Her får du en lækkerbidsken der tager kegler! I kategori med disse sprøde bacon-løgringe får du her en bacon-indpakket-peberfrugt-med-fyld!

Se det er bare guf!

Kombinationen mellem løg, peberfrugt og bacon er bare fantastisk – smagen og skøn og konsistensen er bare spot on!