Menneskehjerne af lyserød tunmousse med rødbede

tunabrain02




Har du inviteret gæster til spisning omkring Halloween, kan det være frist ende at kaste sig ud i noget klam madlavning. På den anden side har man måske ikke lyst til at spise en rigtig hjerne eller slupre på et par afhuggede fingre. Faktisk må det rigtig gerne smage godt.

At lave lave ulækker mad er faktisk lidt en kunst i sig selv. Og en fed måde at udfordre sig selv i køkkenet. Jeg elsker simpelthen at se folks kreative påfund, og følger selv et par Facebook grupper hvor folk virkelig slår sig løs.

For efterhånden en del år siden, da jeg stadig boede hjemme, holdt jeg halloweenfest med spisning. Her serverede vi lyserød tunmouse, der skulle forestille en hjerne. Det lignede mere råt hakket fars, og det var tydeligt, at folk kun tog et lille stykke for at være høflige. Da de så havde smagt, blev der hentet anden gang, og den lyserøde tunmousse blev spist op.
Dengang farvede vi retten med rød frugtfarve, og det kunne godt smages – en smule!

I år ville jeg så prøve igen – dog skulle det ligne en rigtig hjerne denne gang.
Derfor tog jeg min foretrukne tunmousse opskrift og tilføjede 50 g. revet (rå) rødbede! Det farver jo (som du sikkert ved) helt vildt, og tunmoussen fik den fineste lyserøde farve.

Jeg brugte denne opskrift: Tunmousse der ikke går i fisk, men du kan tilføje rødbeden til en hvilken som helst tunmousse du bedst kan lide. Prøv f.eks. også den fedtfattige version uden smør og fløde.


tunabrain02Hjerne af tunmousse m. rødbede
(ca. 4 personer)

4-5 bl. husblas
2 ds. tun
1 stort revet løg
50 g. rødbede (ca. ½ rå rødbede)
2 tsk citronsaft
4 spsk. græsk yoghurt (jeg bruger 2 %)
2 spsk. mayonaise
1 strøgen tsk. salt og peber
¾ dl. piskefløde

  • Sæt husblasen i blød i koldt vand
  • Hæld tunen op i en trådsi og lad vandet løbe fra (pres evt. væsken fra med en gaffel)
  • Tunen blandes med fintrevet løg og rødbede, citronsaft, græsk yoghurt samt mayo.
  • Smag til med salt og peber
  • Fløden piskes stiv og vendes forsigtigt i tunmassen
  • Tag husblasen op af det kolde vand og knug det så tørt som muligt
  • Smelt nu husblassen over et vandbad
  • Når husblassen er smeltet hældes denne i tunmassen i en tynd stråle, mens der røres omhyggeligt (OBS: skrab ikke det, der sidder på á, så klumper det)
  • 1-2 grydeskefulde tunmousse puttes i en sprøjtepose med tyl
    Tyllen skal have et størt, rundt hul
  • Resten af moussen placeres på serveringsfadet i en rund/oval “klump” (se evt. billede)
  • Lav en rille i midten
  • Tunmoussen i sprøjteposen sprøjtes ud på “klumpen” i forskellige striber
  • Lad hvile i køleskabet i mindst fire timer – gerne natten over

Pynt evt. med salatblade, tomatskiver, rejer o.l.

tunabrain01

tunabrain03

tunabrain05

Hundelort af chokolademousse (Halloween)

chokolademousse-halloween




Åh du skønne, kolde efterår!
Du lokker med indendørshygge, varme sokker, dyne og the.

Jeg har efterårsferie, og hvor er det skønt at vide, at man ikke behøver at stå tidligt op i morgen. Kun hvis jeg da har lyst. Kæresten snupper dog et par dage i praktik først på ugen, så mon ikke jeg bare står op og kommer igang?
Der er jo nok at hive fat i!

Halloween er lige om hjørnet, og i år har jeg valgt ikke at holde Halloweenfest. Det fortryder jeg ca. hveranden dag, men sådan er det jo ind imellem. Meeeen – derfor kan jeg jo godt lege Halloween i køkkenet alligevel. Og det kommer så meget til at ske.

I fredags havde jeg lavet en rigtig Halloweendessert. Vi havde egentligt planer om at servere hele måltidet i Halloweentema, men overskudet forsvandt, og jeg måtte nøjes med desserten.
Det var virkeligt ulækkert(!!) og gæsterne var ikke meget for at sætte tænderne i godterne.

Heldigvis smagte det bedre end det så ud, og det var ret underholdende at skulle tage den første bid.

I princippet kan man jo bruge en hvilken som helst opskrift til at lave hundelort-desserten. Jeg valgte at bruge denne her (tryk for opskrift), men med 70% chokolade i stedet for den med appelsin krokant. Moussen er ret fast, og selvom jeg lavede desserten knap et døgn før servering, holdt den formen.


chokolademousse02Klassisk chokolademousse i klam servering
(ca. 4 portioner)

70 g. chokolade (70%)
2 stk. æggeblommer (40 g. pasteuriserede æggeblommer)
1 spsk. Sukrin Gold
1 dl. fløde
1 stk. æggehvide (30 g. pasteuriserede æggehvider)

  • Chokoladen brækkes i mindre stykker og smeltes over et vandbad
  • Mens chokoladen smelter piskes æggeblommer og sukrin gold luftigt
  • Rør æggeblanding og chokoladen sammen
  • Tag to nye skåle og hæld æggehvider i den ene og fløde i den anden.
  • Begge piskes helt stive
  • Flødeskummet vendes forsigtigt i chokolademassen
  • Når massen er jævn vendes hviderne forsigtigt i også
  • Put chokolademoussen i en sprøjteform – brug en tyl med et stort, rundt hul
  • Sprøjt moussen på tallerkenen, så det ligner en lort og stil på køl – mindst 1 time inden servering.
    Kan med fordel stå natten over

Servér evt. med flødeskum ved siden af – så glider moussen lidt lettere ned

chokolademousse03

chokolademousse-halloween

Find flere klamme Halloween opskrifter her.

Peberfrugtmænd med hakket kylling, porre, hvidkål og ost

Jeg ved godt, at man ikke må lege med maden … Det har min mor nemlig lært mig!
Men det er bare så svært – for det er nemlig sååå sjovt!
Og jeg synes jo ikke at det er at lege med maden, bare fordi man skærer figurer i en peberfrugt…

Eller……………

Men hvorom alting er, så fik disse fyldte peberfrugter utrolig meget opmærksomhed, da jeg havde rester med i madpakken! Folk mente simpelthen at jeg havde alt for meget overskud – og det mener jeg ellers på ingen måde selv! Nok nærmere tværtimod!

Måske er det i virkeligheden fordi jeg ikke er helt normal.
For det er ligesom om at folk ikke helt kan forstå, at jeg faktisk slapper a, når jeg laver mad. Jovist, kan jeg godt bliver frustreret, presset og irritabel når jeg er i køkkenet. Men samtidig kan jeg koble fra og glemme alt om alt andet end min madlavning. Tankerne får lov at flyde når jeg står i køkkenet, og derfor elsker jeg at eksperimenter, øve og lege i køkkenet! Det virker måske overskudsagtigt. Men for mig er det ren og skær afslapning!

Men bare rolig – jeg har også dage, hvor jeg på ingen måde orker at lave mad eller stå i et køkken!

 


PeberfrugtmændPeberfrugtmænd
(4 stk)

400 g kyllingefars
75 g. porre
150 hvidkål
2 tsk allround. 1 tsk peber evt salt
1 ds tomatpure

4-5 peberfrugter
100 g. revet ost

  • Kyllingekødet lægges i en gryde – evt. med lidt fedtstof
  • Kødet brunes ved svag-medium varme
  • Imens skylles porre og hvidkål, der hakkes i fine stykker (Porren deles i kvarte og hvidkålen snittes fint)
  • Når kødet er brunet tilsættes krydderierne
  • Rør rundt og hæld grøntsagerne i gryden
  • Når grøntsagerne er blevet bløde, tilsættes tomatpure
  • Rør godt rundt til farsen har samlet sig
    smag evt. til med ekstra krydderi!
  • Sluk for varmen
  • Peberfrugterne skæres som græskar hoveder, med takker for ovn og ansigter på midten
    Husk at tjekke om peberfrugten står stabilt. Eller kan man skære lidt af bunden, så denne bliver lige
  • Stil peberfrugterne på en bageplade
  • Farsen fordeles i peberfrugterne
  • Drys lidt ost på toppen og sæt låget på

Peberfrugtmænd

  • Peberfrugtemændene sættes nu i en forvarmet ovn, ved 200º (varmluft) og bages i 15-20 minutter
  • Tag peberfrugterne ud af ovnen og server med f.eks. hakket hvidkål

Perfekte til halloweenmenuen – men også helt perfekte til madpakken, hvis man har adgang til en microovn..

God fornøjelse!

 

Peberfrugtmænd

Peberfrugtmænd

 

Afskårne fingre

Skal der fingermad på bordet? Så kan du bogstaveligt talt servere fingre! Der er selvfølgelig ingen fidus i at spise hele hånden, da det nemt kan blive uhåndterlig – nej så hellere hugge fingrene a’ og ligge dem på et fad! Så er de lige til at spise!

Føler du dig fristet?

Nu kan du servere klamme fingre til din fest – helt uden at slå nogen ihjel! Du kan nemlig bage disse klamme fingre helt selv! Måske har du allerede set opskriften på heksefingre, men denne gang er der ikke tale om en småkage, men en lækker, frisk appetizer!

Kan du huske opskriften på sød kartoffel pizza?
Den opskrift er ikke bare god som pepperoni pizza! Den er også helt fantastisk til at lave halloween forretter med! Se selv hvor fine de er – og smage! Den er meget bedre, end udseendet – det smager slet ikke af kylling (eller menneske (!!))


Pizza fingersAfskårne fingre
(ca. 16 stk.)

500 g. sød kartoffel
50 g. affedtet sesammel
2 tsk. fiberhusk
2 æg
2 tsk. oregano

150 g. revet ost
½ rød peberfrugt

  • De(n) søde kartoffel skrælles og rives på den finde side af rivejernet
  • Læg den revne, søde kartoffel, i en skål og tilsæt de resterende ingredienser
  • Rør godt sammen til ‘dejen’ er jævn
  • Lad hvile i 5-10 minutter
  • ‘Dejen’ deles i to dele og og fordeles på to bageplader. Jeg bruger dejskraberen til at smøre massen ud med
  • Pizzabunden bages i en forvarmet ovn ved 200º (varmluft) i ca. 15 minutter
  • Dejen frigøres fra bagepapiret med en paletkniv og vendes evt. om
  • Smør tomatsauce ud over bunden
  • Drys med ost
  • Bages i yderligere 15 minutter til osten er brun

Herefter skæres fingrene ud

  • Del pizzabunden på midten
  • Skær nu tynde skiver pizza på den anden led, så du får nogle aflange stykker
  • Skær peberfrugten ud i små trekanter (så de ligner negle)
  • Placér ‘neglene’ på enden af pizzastykket
  • Læg fingrene på en tallerken og server dem for dine gæster

Gyselig fornøjelse! Muhahaha … (!)

Pizza fingers

Pizza fingers

 

Monster cheeseburger til halloween

Der er ikke meget uhyggeligt over en burger – skulle man da mene. Men disse halloween-monster-burgere er måske en smule til den skræmmende side.

Vi har alle set de flotte, uhyggelige, kreative græskar, der bliver udhulet og dekoreret med lys i oktober måned. Men hvorfor kun skære ansigter i græskar, når nu der er så mange andre sjove ting, man kan skære i. Ja normalt leger jeg ikke med knive, men lige for tiden har jeg meget sjov ud af at skære græskaransigter i forskellige madvarer.

Denne gang var det osten, det gik ud over.

Og man behøver jo ikke at bruge osten til burgere. Hvad med et ansigt til rugbrødsmaden i madpakken eller til eftermiddagsbollen?

Det tækker jo ikke rigtigt som at lege med maden, når man er voksen… Vel??


Pumpkin BurgerMonster salat-cheeseburger
(pr. stk.)

100 g. oksekød
1 skive ost – f.eks. flødehavarti
4 skiver agurk
4 ringe løg
2 skiver tomat
1 salatblad
lidt ketchup og salatmayo

  • Bøfferne formes og krydres med salt, peber og allroundkrydderi på begge sider
  • Steg bøfferne på panden eller på grillen
  • Imens skæres grøntsagerne ud
  • Osten skæres i skiver, og der skæres ansigter heri
  • Når bøffen er ved at være færdig, lægges osten på toppen, til den smelter
  • Burgeren bygges i salatbladet

Velbekomme

 

Tema: Monsterkugler /rom-dadel-kugler

Romkugler!!! -Jeg er fan..
En lille kage, ser kan spises i en mundfuld,
Eller en større udgave, der kan nydes i et par bidder.

I en sukker- og glutenfri version er det bare dobbelt, nej ubeskriveligt meget bedre!
Derfor var det jo oplagt at lave en halloween udgave af mine allerede fantastiske romkugler!

Jeg har lavet opskriften lidt om, tilføjet lidt hist og pist og det kom der disse monsterkugler ud af!
De er ikke så skræmmende som titlen ellers antyder, men mere i stil med monstrene fra Monsters Inc.
– Lidt søde, lidt nuttede og lige til at kramme (eller nærmere spise!)

Kun fantasien sætter grænser, for farver og udtryk!

Kan laves på et kvarter – hvilket jo heller ikke er dårligt! (dog bliver de bedst efter lidt tid i køleren! Så tålmodighed inden indtagelse, men minimal arbejdstid!)

Glædelig halloween!

Monster dadelkugler

Ingredienser

  • 2 dl mandler
  • ½ dl hasselnødder
  • 12 dadler uden sten
  • 3 spsk vand
  • 4 tsk romessens
  • 4 tsk mørk kakaopulver
  • 3 spsk mandelmel
  • 1 spsk kokosmel

Pynt

  • 40 g Kokosmel (til at rulle kuglerne i)
  • 1-2 tsk frugtfarve
  • Lidt smeltet mørk chokolade (70%) til at lave ansigter med

Sådan gør du

  • Start med at indfarve det kokos, du skal bruge til at rulle kuglerne i
  • Kom mandler og hasselnødder i en skål og hak dem med stavblenderen (eller brug en minihakker)
  • Hæld (de udstenede) dadler og vand i en skål og rør dem sammen (jeg brugte min stavblender)
  • Bland dadel "vandet" i nødderne og tilsæt romessens, mandelmel, kokosmel og kakao i blandingen – rør godt
  • Form massen til små romkugler
  • Tril kuglerne i det farvede kokos og stil dem på køl i min. 30 minutter før servering
  • Hvis man ønsker at lave ansigter skal man smelte 10-15 g. mørk chokolade – læg evt. et stk. kokos i midten af øjet

Noter

Tip: Opbevares i køleskab! (hvis de da overlever så længe)

Tema: “Rådne æbler” (bagte, nøddefyldte æbler)

Hvis du er en af dem, der spiser med øjnene, så er dette på ingen måde noget for dig, for føj hvor ser det ulækkert ud!

Er du tilgengæld en af dem der spiser med munden og maven, så vil du elske disse rådne æbler! De er søde, bløde og med en lille smule knas!

Perfekte til halloweenfesten, eller som dessert på en ganske, almindelig, grå torsdag

Så á med brillerne og bare smovse!!!

Bagte æbler m. nøddefyld

Antal: 2

Ingredienser

  • 2 æbler fx. Golden Delicious)
  • 5 g smør
  • 30 g valnøddekerner
  • 2 spsk Sukrin Gold
  • ½ tsk lakridspulver

Sådan gør du

  • Hak valnøddekernerne i ca. 4 lige store dele og put i en lille skål
  • Tilsæt smør, Sukrin Gold og Lakridspulver og rør det hele godt sammen.
  • Skær toppen af æblet og udhul det med en ske (Pas på kanterne og bunden)
  • Hæld nøddeblandingen i æblerne og sæt dem på en bageplade beklædt m. bagepapir
  • Bages i en forvarmet ovn ved 200° (varmluft) i 20-25 minutter

Noter

Serveringsforslag: Serveres lune – evt. med is ved siden af

Tema: “Spøgelsesbananer”

Små nemme snacks for børn og voksne: Bananer forklædt som spøgelser!

Disse små hapsere er yderst delikate til trods for deres skræmmende udstråling.

Ved første øjekast kunne man godt snydes til at tro at der er flødeboller på bordet. Og Når chokoladen er helt hård – ja i min hjerne er det altså en god erstatning for flødeboller!

Bananer m. chokoladeovertræk

Ingredienser

  • 2 bananer
  • 60 g mørk chokolade 70%
  • 30 g kokosmel

Sådan gør du

  • Skræl bananerne og del dem på midten
  • Sæt chokoladen over vandbad og vent til den er smeltet
  • Hæld kokosmelet ud i en dyb tallerken
  • Dyp bananerne i chokolade og rul dem i kokosmel
  • Tag en strikkepind og mal ansigter på m. chokoladen
  • Stil på køl og nyd kolde