Oksekødsfrikadeller med et twist af enten soltørret tomat, basilikum eller feta





Julefrokost i januar – ja så bestemmer man jo selv om vi er sent eller tidligt ude! Men december er altid så travl med overbookede weekender og hverdage, så i vores familieiværksættergruppe (mødregruppe + mænd) blev det besluttet at vi skubbede eventet til januar! Og jeg glæder mig!

Menuen blev til tapas, hvor alle medbringer en (eller flere) retter til buffetten!

Vores bidrag blev en gammel klassiker (som jeg også havde med til babyshower hos min veninde – læs mere her), nemlig rugbrødschips og humus, samt oksekødboller, eller meatballs om man vil!

Rugbrødschips er selvfølgelig hverken low carb, eller glutenfri, men jeg har tidligere lavet en version ud af hørfrøbrødet, som blev lige så lækre, som dem af det almindelige rugbrød (se/gense opskriften her)
Min opskrift på humus, uden tahin men med græsk yoghurt kan du finde lige her!

Oksekødbollerne, de er helt nye, og opskriften på dem, finder du herunder.
– Udskift evt. basilikum, soltørrede tomater og feta med noget andet, og del dine erfaringer nederst i indlægget her.


Oksekødsfrikadeller m. soltørret tomat, basilikum eller feta
(ca. 36 stk.)

500 g. oksekød
1 mellemstort løg
1 æg
2 spsk vand
1 tsk. salt og peber

vælg mellem
70 soltørret tomat
2-3 g basilikum (en god håndfuld)
80 g salatost/feta

  • Tænd ovnen på 225° (varmluft)
  • Put farsen i en skål
  • Løget pilles og rives på den grove side af rivejernet
  • Løg, æg, vand og krydderier puttes ned til farsen
  • Rør farsen jævn med en grydeske
  • Tag din valgte ingrediens (soltørret tomat, basilikum eller feta) og hak i små, fine stykker
  • Bland din ingrediens i farsen og lad hvile 5-10 minutter
  • Læg bagepapir på ovnristen og form små kødboller af farsen med en teske – pas på du ikke trykker dem for faste, så bliver de meget kompakte
  • Fordel kødbollerne/frikadellerne på risten og bag i ovnen i 15-18 minutter

Serveres m. f.eks. tzatziki eller hummus.

Grillet tomatsuppe




Ahh ja… Så ramte efteråret med 110 km i timen… Brrrrr en kold og våd omgang! MEN.. Selvom det er koldt, vådt og gråt udenfor, bringer efteråret også stearinlys, hyggesokker, tæppe og varme supper med sig…

Personligt kan jeg spise suppe året rundt… Da jeg i mine unge dage, var på ferie i Sunny Beach, var der også dage, hvor jeg kunne finde på at bestille suppe… Men det er nu en helt anden snak…!

Nåh men, som så mange gange før, har vi fået leverer tomater fra svigermekanikkens have.. Og i år, var der sindssygt mange.. Kæresten bestilte straks tomatsuppe, og jeg tænkte “hvorfor ikke!!!” ..  Så da jeg en eftermiddag havde begge arme fri, fordi babyen sov, kastede jeg mig over gryderne… Kan seriøst ikke huske hvornår jeg sidst har stået i køkkenet, men det er nu en helt anden sag..

Eneste krav til suppen var, at den skulle være nem og hurtig at lave, i tilfælde af at baby ville vågne, som hun plejer, når mor vover at lave noget andet end amme, skifte ble, pludre eller putte…

Jeg søgte på nettet efter nemme tomatsuppe,men fælles for de fleste opskrifter var at de krævede en million(!) ingredienser – cirka!! Det magtede jeg ikke, så jeg fandt da bare på min egen version, som kæresten (btw) kaldte “den bedste tomatsuppe jeg bogens har lavet ” – ikke for at prale eller noget..

Hvorfor er suppen nem tænker du så? Jo ser du..

  • Den kræver kun 3(!) ingredienser, hvoraf den ene er tomat og den anden er vand + plus to krydderier!
  • Den passer sig selv, så snart tomaterne er grillet!
  • Den tredje ingrediens kan varieres lige efter temperament, lyst eller hvad der måtte gemme sig i køleskabet..

What’s not to like?


Grillet tomatsuppe

1200 g tomat
1 l vand
200 g flødeost
½ tsk salt, 1 tsk allround krydderi

  • Tomaterne skylles under den kolde hane, og stængerne fjernes
  • Skru helt op for grillpanden – tilsæt evt lidt olie, alt efter hvilken pande du har
  • Når panden er varm lægges tomaterne herpå
  • Lad tomaterne stege/grille til skinnet revner og de bliver bløde
  • 1 liter vand hældes i en stor gryde
  • Hæld de grillede tomater heri
  • Giv tomaterne et opkog, og og tryk tomaterne flade
  • Lad suppen simre på komfuret ved medium varme i ca. 40 minutter (husk låg på gryden!)
  • Blend nu suppen med en stavblender
  • Tilsæt flødeost og krydderier
  • Bring suppen i kog igen og server straks herefter

Serveringstip: Servér suppen med en god klat cremefraiche!

Bon appetit!

Ikke det du ledte efter??cremede tomatsuppegulerod og tomat Så prøv i stedet denne , eller den med ! (klik for link)

Zucchini fritters (Rösti af squash)

zucchinifriters02


Zucchini fritters…
Hvad er nu det for en fisk?

Fritters er et engelsk ydtryk, der bruges i en bred forstand, om stegt mad.
Zucchini fritters er jo så stegt zucchini – og det passer jo egentligt meget godt! Men man kan jo kalde dem alverdens navne.

  • Squash pandekager
  • Zucchini fritters
  • Squash rösti
  • Grøntsagsbrød
  • Squashbrød

Brug pandekagerne som tilbehør til varmeretter, som erstatning af f.eks. kartoffelrösti eller pommes frites. ELLER brug dem som grøntsagsbrød under en gang lækkert pålæg – f.eks. en tun-mad med æg avocado.

Jeg har valgt at lave en tynd udgave, men vil man gerne have pandekagerne lidt tykkere, så kan opskriften også sagtens bære dette. Det vigtigste er bare, at man ikke giver blusset fuld skrue, men væbner sig med tålmodighed. En god squashpandekage tager altså den tid, en squashpandekage tager!

De grønne rösti, er en god måde at presse lidt flere grøntsager ind i hverdagen! Så server dem bare for din grøntsags forskrækkede omverden! De vil med garanti blive positivt overraskede!


zucchinifriters02Zucchini fritters

1 grøn squash (ca. 200 g.)
¼ tsk. groft salt
50 g. gouda
1 æg
1 tsk. Fiberhusk
¼ tsk. peber

  • Squashen skylles og rives på den grove side af rivejernet.
  • Hæld squashstrimlerne i en trådsi og drys lidt groft salt over
  • Lad squashen stå til afdrypning i en times tid
  • Osten rives på den grove side af rivejernet og blandes med det afdryppede squash.
  • Tilsæt æg, fiberhusk og peber
  • Rør blandingen godt sammen og lad hvile, mens panden varmer op
  • Smelt lidt fedtstof på den varme pande
  • Lad blusset stå ved en middeltemperatur og væben dig med tålmodighed.
  • Fordel ca. 1 spsk “squash-dej” i en lille klat på panden (der er plads til 2-3 klatter ad gangen)
  • Når dejen er stivnet i kanten, vendes pandekagen forsigtigt og steger på den anden side.

Servering:
Serveres som lunt tilbehør istedet for pommes/kartofler eller kolde som brøderstatning med pålæg på toppen.

Spicy tunsalat m. chili

chili-tunsalat01


Tunsalat er en sand klassiker på frokostbordet, og kan gnaskes til enhver anledning. For mig er det lige meget om det er til “rugbrødsaften”, påske-eller julefrokost eller i madpakken!
Tunsalat er godt – uanset hvordan man vender og drejer det!

Og ja – det findes uendeligt mange versioner ude i blog og opskrift land. Selv her på bloggen er der ikke mindre end 2 (nu 3) udgaver. Men hey – man skal jo heller ikke gå ned på mulighederne!

Denne tunsalat skiller sig dog en smule ud fra de andre. Den er nemlig proppet med chili, tabasco og andet spicy lækkerhed. Det gør tunsalat-oplevelsen helt unik og det er dødlækkert!  Både kæresten og jeg guffede løs!

Tunsalaten her kan sagtens serveres som en del af en tapasanretning, som en lille forret med rejer eller på en skive brød til frokosten! Den er ikke stærk – stærk i smagen, men den nipper en lille smule på tungen!

Er du ikke til den stærke udgave, så prøv i stedet en af mine andre udgaver: Den helt neutrale og simple eller den med løg og peberfrugt! (klik på link for at komme til opskriften) Begge er klassikkere, der ofte bliver bikset sammen, når vi skal have noget med tun!


chili-tunsalat01Tunsalat m. chili

1 ds. tun
½ løg (ca. 50 g.)
50 g. Neutral flødeost
100 g. Græsk yoghurt
½ tsk Sriracha sauce
1 tsk. Citronsaft
½ tsk. chiliflager
et lille drys salt og peber

  • Dåsen med tun åbnes og vandet hældes fra
  • Hæld tunen i en skål
  • Løget pilles og hakkes i fine tern
  • Bland løget med tunen
  • Tilsæt flødeost, græsk yoghurt, Srirachasauce, citronsaft og chiliflager
  • Bland godt
  • Smag til med salt og peber

chili-tunsalat02

Falske rugbrødschips: Hørfrøbrødschips!

falskerugbrodschips03


Kan I huske da jeg var til babyshower i september og lavede tapas til hele selskabet? En lækker tapasanretning med rugbrødschips til det “almindeligt spisende folk”

Okay – der krøb mine tæer lige helt sammen.. Min mad er vel også almindelig, selvom jeg hverken spiser rugbrødschips, rundstykker eller kage fra bageren.. Hvornår blev det egentligt en norm at diskutere kost henover frokosten, og stille spørgsmålstegn ved folks til- og fravalg?

Nåh – det var lige en gang tankestøv… Tilbage til tapasbordet… For de der rugbrødschips, ik? Uhmmmm… De er altså super lækre! Og så er de vitterligt nemme at lave.. Så det må man da kunne lave med en portion low carb brød også…

Mit absolut foretrukne “rugbrød” er det nøddefrie stenalderbrød, der minder en del om “rigtigt rugbrød” i konsistens og smag – hvis man vil. Hørfrøbrødet er det brød jeg har lavet flest gange de forgående år, og den jeg altid henviser til. Det er bare SÅ LÆKKERT!

Har du endnu ikke smagt det skønne hørfrøbrød? Så klik her for at komme til opskriften! (du vil ikke fortryde det) Fik jeg nævnt at der tilmed er færre kalorier i, end i en almindelig skive rugbrød?

Så den anden dag besluttede jeg mig for at vi skulle have tapas med “rugbrødschips”, jeg smækkede et brød sammen og da det var færdigt lod jeg det nedkøle. Så tog jeg kagerullen, rullede et par skiver helt flade, skar dem i deforme stykker og bagte dem i ovnen! Og hold nu op hvor blev de gode. Til kæresten lavede jeg almindelige rugbrødschips, og han ik lov at sammenligne de to! Og hr. kræsenpind var faktisk ganske imponeret. De var ikke helt unikke, men gode på hver sin måde! Så ved I også det!

Har man ikke tid til at bage et helt frisk brød, kan man med fordel bruge et par “gamle skiver”, men alligevel ikke har lyst til at sætte tænderne i!


falskerugbrodschips03Hørfrøbrødschips

3 skiver hørfrøbrød
1 spsk. olie
et drys groft salt

  • Tænd ovnen på 200º (varmluft)
  • Brødet skæres i almindelig tykkelse skiver og rulles flade med en kagerulle
  • Skær skiverne i små stykker og fordel dem på en bagerist, beklædt med bagepapir
  • Pensl med en almindelig bagepensel
  • Drys med groft salt
  • Bages i den varme ovn i 12-15 minutter (hold godt øje med dem til sidst)
  • Tag dem ud af ovnen og lad dem køle lidt – så bliver de ganske sprøde.

Velbekomme og rigtig god fornøjelse.

falskerugbrodschips01

falskerugbrodschips04

falskerugbrodschips03

Menneskehjerne af lyserød tunmousse med rødbede

tunabrain02




Har du inviteret gæster til spisning omkring Halloween, kan det være frist ende at kaste sig ud i noget klam madlavning. På den anden side har man måske ikke lyst til at spise en rigtig hjerne eller slupre på et par afhuggede fingre. Faktisk må det rigtig gerne smage godt.

At lave lave ulækker mad er faktisk lidt en kunst i sig selv. Og en fed måde at udfordre sig selv i køkkenet. Jeg elsker simpelthen at se folks kreative påfund, og følger selv et par Facebook grupper hvor folk virkelig slår sig løs.

For efterhånden en del år siden, da jeg stadig boede hjemme, holdt jeg halloweenfest med spisning. Her serverede vi lyserød tunmouse, der skulle forestille en hjerne. Det lignede mere råt hakket fars, og det var tydeligt, at folk kun tog et lille stykke for at være høflige. Da de så havde smagt, blev der hentet anden gang, og den lyserøde tunmousse blev spist op.
Dengang farvede vi retten med rød frugtfarve, og det kunne godt smages – en smule!

I år ville jeg så prøve igen – dog skulle det ligne en rigtig hjerne denne gang.
Derfor tog jeg min foretrukne tunmousse opskrift og tilføjede 50 g. revet (rå) rødbede! Det farver jo (som du sikkert ved) helt vildt, og tunmoussen fik den fineste lyserøde farve.

Jeg brugte denne opskrift: Tunmousse der ikke går i fisk, men du kan tilføje rødbeden til en hvilken som helst tunmousse du bedst kan lide. Prøv f.eks. også den fedtfattige version uden smør og fløde.


tunabrain02Hjerne af tunmousse m. rødbede
(ca. 4 personer)

4-5 bl. husblas
2 ds. tun
1 stort revet løg
50 g. rødbede (ca. ½ rå rødbede)
2 tsk citronsaft
4 spsk. græsk yoghurt (jeg bruger 2 %)
2 spsk. mayonaise
1 strøgen tsk. salt og peber
¾ dl. piskefløde

  • Sæt husblasen i blød i koldt vand
  • Hæld tunen op i en trådsi og lad vandet løbe fra (pres evt. væsken fra med en gaffel)
  • Tunen blandes med fintrevet løg og rødbede, citronsaft, græsk yoghurt samt mayo.
  • Smag til med salt og peber
  • Fløden piskes stiv og vendes forsigtigt i tunmassen
  • Tag husblasen op af det kolde vand og knug det så tørt som muligt
  • Smelt nu husblassen over et vandbad
  • Når husblassen er smeltet hældes denne i tunmassen i en tynd stråle, mens der røres omhyggeligt (OBS: skrab ikke det, der sidder på á, så klumper det)
  • 1-2 grydeskefulde tunmousse puttes i en sprøjtepose med tyl
    Tyllen skal have et størt, rundt hul
  • Resten af moussen placeres på serveringsfadet i en rund/oval “klump” (se evt. billede)
  • Lav en rille i midten
  • Tunmoussen i sprøjteposen sprøjtes ud på “klumpen” i forskellige striber
  • Lad hvile i køleskabet i mindst fire timer – gerne natten over

Pynt evt. med salatblade, tomatskiver, rejer o.l.

tunabrain01

tunabrain03

tunabrain05

Løgvafler

Onion waffle01




Det er et rent sla-vaffelland i blogland i disse dage! Den ene lækre vaffelopskrift pibler frem efter den anden i både salte og søde versioner! Bloggen her gemmer da også på en del versioner efterhånden, men jeg kan ikke lade være! Jeg elsker mig Tefal-snack-collection, og de belgiske plader bruges flittigt!

Den anden dag var det tid til at afprøve løgvaflerne! Løgvaflerne er perfekte som brøderstatning, hvad end du spiser low carb, LCHF, glutenfrit eller bare gerne vil spise lidt mindre hvidt brød! Vaflerne her ikke bare smager godt, de har også en fantastisk konsistens, og så mætter de bare helt vildt!
En enkelt med pålæg i madpakken, holdt mig kørende hele dagen!

Egentligt brugte jeg bare basis-opskriften fra mine squashvafler og byttede squash ud med løg! Piece of cake! Meeen I skal nu ikke snydes for den nye sammensætning også!

Hvad man mere kan bruge løgvaflerne til, afslører jeg de kommende dage! Og nu til opskriften…


Onion waffle01Løg vafler
(4 stk. belgiske vafler)

3 æg
100 g. græsk yoghurt (skyr kan også bruges)
100 g. rødløg
2 spsk. pofiber
1½ tsk. Fiberhusk
1 spsk. chiafrø
1 tsk. æblecidereddike (kan undlades)
1 lille drys salt og peber

Evt. lidt fedtstof til pladerne

  • Slå æggene ud i en skål og tilsæt den græske yoghurt
  • Pisk godt med håndmikseren
  • Løgene hakkes i grove stykker
  • Tilsæt løg og de øvrige ingredienser
  • Pisk dejen godt sammen
  • Lad dejen hvile, mens vaffeljernet varmer op
  • Når vaffeljernet er varmt, smøres en smuke fedtstof udover pladerne
  • Fordel ca. halvdelen af dejen (alt efter hvilket jern du bruger selvfølgelig) på pladerne og luk
    Ikke noget med at smugkigge – vent til vaflerne er færdige
  • Når vaflerne er færdige tages de forsigtigt ud af maskinen
  • Gentag med resten af dejen

Voila – de lækreste, bløde “brød-vafler” – perfekte til madpakken med pålæg eller som “burgerboller” – prøv også at toppe vaflerne med højt belagt smørrebrød! Uhmmm..

Tip: Jeg fordelte dejen i vaffeljerne – helt ud til kanterne, i stedet for at lægge en stor klump på midten!

Opbevaring: Vaflerne kan enten fryses ned, eller opbevares et par dage i køleskabet i en lukket pose

Onion waffle01

Onion waffle02

 

Fyldte æg m. avocadocreme og rejer




Mangler du noget nyt på påskebordet? Eller på frokost bordet generelt? Så kig bare her.

Æg er en all-time klassiker, men hvorfor ikke pifte æggene lidt op?
Fyldte æg er noget af det nemmeste at lave – hvis man da ellers kan finde ud af at koge et æg? Man skal bare pille den hårdkogte blomme ud, og fylde noget guf i hviden. Simpelt. ik?

Jeg gik efter klassikeren i første hug, med avocado og rejer! Hvem er ikke pjattet med denne kombination? Hvad fylder du i dine fyldte æg? Skriv idéer i kommentarfeltet nederst på siden.. ↓

De fyldte æg er perfekte som forret, på frokostbordet eller som en del af et tapas set-up! Mulighederne er mange..


Avocado eggFyldte æg m. avocadocreme og rejer

4 kogte æg
stor avocado (100 g.)
1 spsk. flødeost (25 g.)
½ spsk. citronsaft
1 lille drys salt

50 g. rejer
agurk
tomat

  • En gryde med vand bringes i kog
  • Æggene lægges i gryden og koger i 10 minutter
  • Skyl æggene under den kolde hane
  • Æggene pilles og halveres
  • Pil forsigtigt blommerne ud
  • Avocadoen pilles, stenen tages ud og indmaden moses med en gaffel
  • Tilsæt flødeost, citronsaft og salt
  • Rør rundt til massen er jævn
  • Avocadofyldet hældes i en sprøjtepose og fordeles i de tomme æggehvider
  • Anret med tomat- og agurkeskiver

Æggeblommerne kasseres eller bruges til ekstra fyld i disse deviled eggs.

Avocado egg

Djævleæg




Deviled eggs – Amerikanske djævleæg, er en lækker hors d’oeuvre med oprindelse i det italienske køkken.
Hvor navnet kommer fra ved jeg ikke helt, for jeg synes bestemt ikke der er noget diabolsk over disse æggehapser..  – Måske det også er grunden til, at man i Europa kalder æggene for fyldte æg, hvilket leder mig hen på “tøm-et-æg-og-fyld-noget-nyt-i-det” – konceptet! Hvor fantastisk er det ikke lige? Og hvor ser det bare indbydende og lækkert ud!

Jeg tror faktisk man kunne narre meget mad i mig, ved at servere det i noget andet, lækkert mad! Som når man serverer sin tunmousse i en citronskal eller frugtsalaten i en ananas! Genialt!

Som så mange gange før, var jeg ganske skeptisk overfor disse æg! Jeg mener – sennep og karry blandet sammen! Det er altså ikke noget man møder hver dag, og jeg kunne simpelthen ikke forestille mig, hvordan det kunne passe sammen. Men hold nu op hvor smagte det i virkeligheden skønt!

Disse djævelske æg vil være perfekte ved påskefrokosten. De vil stå super godt sammen med sildene og så ser de jo bare rigtig festlige ud!


Deiled eggs

Deviled eggs

6 æg
2 spsk. mayonaise
1 tsk. karry (jeg bruger ostindisk karry)
1 tsk. dijonsennep

  • Æggene koges i 10 minutter, til de er hårdkogte
  • Når tiden er gået hældes det kogende vand fra og æggene overhældes med koldt vand
  • Pil æggene og skær dem over i halve. Blommerne pilles forsigtigt ud.
  • Blommerne lægges i en skål og moses sammen med mayonaise, karry, sennep, salt og peber
  • Put massen i en sprøjtepose og fordel indholdet i de tomme æggehvider
  • Pynt evt. med lidt purløg eller karse

Du kan finde flere påske-relaterede opskrifter lige her!

Blomkålsblinis m. edamole og rejer




Det sværeste ved at være opskrift udvikler, er at sætte mærkat på de opskrifter man laver.
Nogle opskrifter er selvfølgelig ganske lige til – en kage skal selvfølgelig ikke kategoriseres som aftensmad – men når det kommer til så meget andet, kan det altså godt være svært.

F.eks. med disse lækre blinis. Er det en forret? Er det frokost eller aftensmad? Er det tilbehør? Er det tapas? Det er ikke altid ligetil, og det kan til tider godt være hår-udtrækkende-træls (jep – jeg er jyde)

Og nej.. Det kan ikke helt være lige meget. Det handler også om dosering. Hvor mange mennesker går denne opskrift til? Det er jo forskelligt, alt efter hvordan den skal bruges.

Nåh men.. Jeg spiste disse hapsere til frokost, og blev mæt af 3 styks. –Det skal selvfølgelig lige nævnes at jeg har været meget småt spisende de sidste par dage. Til en forret ville jeg nok servere 1-2 pr. person, alt efter hvordan menuen ellers så ud.

Opskriften på blomkålsblinis kan du også finde lige her!!

I virkeligheden kan man jo toppe sine blinis med hvad som helst.
Hvad er din yndlings blinis-topping?


BlinissBlomkålsblinis m. edamole og rejer
(10-12 stk.)

Denne opskrift består af tre dele: Blomkålsblinis, edamole og pynt

Blomkåls blinis
300 g. blomkål
1 lille løg (35-40 g. revet vægt)
1 lille fed hvidløg
1 æg
ekstræggehvide1
½ dl. mælk
1 spsk. psyllium frøskaller
¼ tsk. salt og peber

  • Blomkål og løg rives på den grove side af rivejernet
  • Hæld grøntsagerne i en skål og pres hvidløget heri
  • Rør godt sammen med mælk, æg og æggehvide
  • Når massen er jævn tilsættes psylliumfrøskaller og krydderier
  • Rør atter, til massen er samlet og jævn
  • Lad hvile i 10-15 minutter
  • Nu skulle “dejen” gerne have konsistens som fast frikadellefars
  • Opvarm panden til medium varme
  • Smelt lidt fedtstof
  • Tag en klat kålmasse og læg på panden (jeg brugte hvad der svarer til en spiseskefuld) – tryk den herefter flad
    Pas på klatterne ikke bliver for store
  • Når de er færdige på den ene side er de nemme at vende i et snuptag
  • Sæt dine blinis på køl, så de bliver helt kolde

I dine blomkålsblinis står til nedkøling laves din creme.
Disse hapsere er lavet med 1 portion edamole, men guacamole kan også sagtens bruges.

Alle delene stille på køl, og samles lige inden servering.

Pynt
150 g. rejer
lidt agurk og evt. tomat og citron til pynt

  • Fordel dine blinis på et fad
  • Placér ½-1 spsk. edamole på hver
  • Drys lidt rejer på toppen og pynt med vredne agurke- tomat- og citronskiver

Voila!
God fornøjelse – og velbekomme!

Blinis

Bliniss