Blomme Chutney m. løg og chili

Chutney kommer fra det indiske “chat-ni”, der betyder stærkt krydret.

En chutney stammer oprindeligt fra indien og er ofte en stærkt krydret, tyktflydende substans, der består af sammenkogt frugt, eddike, krydderier og sukker.

Man bruger typisk en chutney som tilbehør til forskelligt kød, men det kan også serveres til en omgang boller i karry. Du kan spise den sammen med tapas og ost.

Denne blomme chutney m. chili og løg er ikke så stærk, tilgengæld er den en dejlig blanding af sød og syrlig. Perfekt til en omgang ris eller lyst kød.

Blomme Chutney m. løg og chili

Antal: 1 liter

Ingredienser

  • 1 kg blommer (uden sten)
  • 1 rødløg ca. 130 g
  • 1 rød chili ca. 10 g
  • 1 dl æblecidereddike
  • 200 g sukker

Sådan gør du

  • Blommerne skylles, skæres over på midten og stenene pilles ud
  • Løget pilles og skæres i skiver
  • Chillien skylles og skæres i skiver – lad bare kernerne sidde
  • Blommer, løg, chili, sukker og æblesidereddike puttes i en gryde, der bringes langsomt i kog under omrøring
  • Når blandingen koger, skrues ned for varmen – sæt evt. låg på
  • Lad blandingen simre i en times tid. Rør lidt rundt i det undervejs så der ikke er noget, der sætter sig på bunden
  • Tag dit glas – gerne med patent låg og læg det i kogende vand
  • Hæld vandet fra og put din chutney i klasset.
  • Luk låget og lad blandingen stå på bordet til det er kølet ned. Opbevar herefter på køl.

Traditionel mexicansk guacamole

En traditionel mexicansk guacamole består af moset avocado samt hakkede løg og tomat. Jeg har altid foretrukket en neutral version – bare avokado, creme og lidt hvidløg, men efter jeg testede denne version må jeg indrømme at konkurrencen er stor.

Jeg har valgt at kyle det hele i min magic bullet blender, der kan indstilles til pulse funktion. Men har du ikke en blender til rådighed, så mos avocadoen med en gaffel og hak de øvrige ingredienser helt fint! Guacamolen bliver lidt grovere, men stadig lækker!

Guacamole

Ret: Snack
Køkken: Mexikansk
Kalorier: 154kcal

Equipment

  • Magic Bullet, blender

Ingredienser

  • 2 avokado 175 g
  • 10 ml citronsaft
  • 7 stk cherryblommetomater 66 g
  • 2 fed hvidløg 4 g
  • 20 g rødløg
  • 75 g creme fraiche
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Skær avocadoen over langs midten, fjern stenen og tag det grønne ud af skallen med en skePres hvidløget i hvidløgspresserenTilsæt skyr og citronsaftMos det hele sammen med en gaffelSmag til med salt og peber
  • Avocadoen deles på midten, stenen tages ud og det grønne graves ud af skallen med en ske
  • Løget pilles og skæres i fine tern
  • Alle ingredienser puttes i blenderen
  • Brug "pulse" funktionen for at undgå en helt smooth guacamole
  • Smag evt. til med salt og peber

Noter

Næringsindhold pr 100 g
Energi: 154 kcal
Fedt: 2,6 g
Kulhydrat: 1,7 g
Protein: 1 g

Grøn Pesto Dip




Slankekur i januar?
Det behøver altså ikke være kedeligt at spise sundt – heller ikke i januar! En kedelig salat kan nemt piftes op med den skønneste dressing! Grøntsagsstavene bliver lige lidt lækrere når de dyppes i en herlig dip.. Og kødet smager bare lidt mindre tørt med lidt dyppelse on the side.

Og netop det kan denne lækre dip! Den er vidunderlig nem at lave og den smager virkelig skønt. Det er næsten frækt at kalde det en opskrift, men jeg var bare så vild med smagen, at jeg måtte dele den med jer.

Pesto dip – af den grønne slags!
Er man total overskudsagtig, kan man selvfølgelig lave sin egen pesto, men da vi lige er kommet ind ad døren til et tomt køleskab, blev der bare flået af hylderne i Rema1000. Måske en hjemmelavet pesto skal på listen over must tries i 2017?

Måske du kender en lækker, nem måde at lave pesto på selv?

Jeg har valgt at bruge den grønne pesto, da jeg synes den grønne pesto står godt til kylling. Og da kæresten havde bestilt kylling/bacon salat til aften, var det jo oplagt at lave denne kombi. Om en rød variant bliver ligeså lækker er svært at sige, men giv endelig lyd, hvis du skulle have gjort forsøget…


Grøn pesto dip
(2 personer)

4 spsk skyr
2 tsk. grøn pesto

  • Skyr og pesto hældes i en skål
  • Rør godt rundt til dippen er jævn
  • Stil på køl til servering –kan også nydes med det samme

Piece of cake!
Velbekomme…

Hjemmelavet tomatsalsa m. basilikum

Tomatsalsa04




En god salsa tager den tid en god salsa tager – og det er ikke ret lang tid!

Jeg har længe haft lydt til at kaste mig ud i en hjemmelavet salsa opskrift. Men helt ærligt, så er det bare lidt mere overskueligt at smække en færdigblandet en i kurven, når man er ude og handle – indeholde hvad det indeholde vil, for det indtages i så små mængder at det skam nok skal gå! Eller det er ihvertfald den undskyldning jeg har brugt overfor mig selv.

Jeg skulle skamme mig!

Ikke at der er noget galt i ovenstående tankegang, men helt ærligt! At lave sin egen salsa tager ikke mere end en god halv time at lave! Og det kræver ikke ret meget opmærksomhed fra kokkens side!
Jeg satte salsa’en over inden vi satte os ind for at spise, og da vi tog af bordet var salsa’en færdig.

Et andet kæmpe plus er også, at man helt selv bestemmer hvor stærk man vil have sin tomatsalsa – er man til den helt milde, kan man med fordel fjerne chilikernerne og hvis man vil have den ekstra hot, så tilføjer man bare ekstra meget chili. Denne udgave svarer til en middeludgave på stærkheds-skalaen, men vi reagerer selvfølgelig alle sammen forskelligt på stærk mad, så prøv dig frem, og find den mængde der passer til dine/jeres smagsløg.

Så – jeg er solgt! Hjemmelavet salsa – det kommer til at ske igen!


Tomatsalsa04Tomatsalsa m. basilikum

7 stk. modne tomater (ca. 500 g.)
10 bl. basilikum
2 spsk. Hvidvinseddike
1 mellemstort rødløg
2 fed hvidløg
1/2 spsk. olie
1 stk. chilipeber*
1 tsk. sukrin gold
1 knsp. salt, peber og spidskommen

*Vælg størrelse og styrke alt efter hvad der passer til netop dine/jeres smagsløg

  • Start med at sætte 1 l. vand over i elkedlen
  • Med en skarp kniv laves der et overfladisk kryds i bunden af tomaterne
  • Læg tomaterne i en skål
  • Når vandet er kogt hældes dette over tomaterne (de skal være dækket af vandet)
  • Lad tomaterne stå i det kogende vand i ca. 1 minut
  • Hæld det kogende vand fra og pil så forsigtigt skindet af tomaterne

Tomatsalsa01

  • Tomaterne skæres nu i både og “stilken” fjernes
  • Tomatbådene hakkes nu i grove stykker – jeg plejer at lave otte både og fire stykker af hver båd
  • Læg tomaterne i en skål
  • Basilikumbladene hakkes fint og puttes i skålen sammen med de to spsk. hvidvinseddike
  • Lad det trække mens resten af salsaen laves

Tomatsalsa02

  • Olien hældes i en gryde
  • Løg og hvidløg hakkes groft og brunes i olien
  • Når løgene bliver bløde tilsættes tomatblandingen
  • Lad salsaen småsimre i 30-40 minutter ved laveste varme, til det meste af væsken er fordampet
  • Når væsken er mere eller mindre fordampet smages der til med sukrin gold og krydderier
  • Giv salsaen et opkog og sluk derefter for varmen
  • Lad den nedkøle helt, inden den puttes i en skål
  • Stil på køl et par timer – gerne natten over.

Tomatsalsa03

Cremefraice dressing




Sommeren er for alvor over os, og sulten er måske ikke helt som den har været hele vinteren. Det er skønt med lidt lette salater og grøntsagsstænger med dip! Mad fra grillen er nu heller ikke at kimse á, men nøgleordet er altså let mad, der er nem at tilberede, ligger let i maven og smager skønt.

Jeg har aldrig været den store dressingspiser. I min verden kan en salat sagtens spises som den er, uden at blive druknet i diverse olier, marinader eller dressinger. Når det så er sagt, så er det dejligt med lidt smags forandring i ny og næ, og så tyr jeg gerne til en lækker dip/dressing.

Jeg har forsøgt at lave en ganske rigtig creme fraise dressing, som den man køber i butikken, og ved I hvad? Jeg synes faktisk den sidder lige i skabet!

Brug den til grøntsagsstavene, salaten, på burgeren eller på pizzaen.. Mulighederne er mange! Uhmm..



Cremefraice dressing

200 g. creme fraise
1 spsk. mayonaise (svarende til 20 g.)
3 tsk. æblecidereddike
1 spsk. sukrin melis
1 tsk. tørret rosmarin

  • Alle ingredienser puttes i en skål og røres godt sammen.

Cremefraise dressing 01

Cremefraise dressing 02

Edamole: Lækker edamame dip




Jeg har længe har lyst til at eksperimentere med edamame bønnerne, og har op til flere poser liggende på frost. Nogle gange er idéerne mange, når jeg står ved frysedisken, men når jeg så kommer hjem, ryger de ind på den bagerste hylde, og der ligger det jo godt!

Så da ugens ingrediens i facebookgruppen: “Madstaffetten“, i denne uge på bød på netop edamame bønner, var der endelig en anledning til at gå ombord i poserne.

Mit første forsøg med edamame bønner blev derfor til denne lækre dip, der kan bruges som dyppelse til grøntsagsstave, eller som smørelse i en sandwich o.l.
Konsistensen er lidt mere fast end guacamole, men smagen er meget derhenad.


Edamame beansEdamole

150 g edamame bønner, løsvægt
100 g. skyr
stort fed hvidløg (ca. 6 g.)
1½ tsk. limesaft
1 tsk. hvidvinseddike (kan undlades)
1 knsp. salt og peber

  • Bønnerne tages op fra frost og lægges til tørre i en trådsi
  • Når bønnerne er optøet, blendes disse sammen med skyren
    – Jeg bruger stavblenderen
  • Hvidløget presses og røres i bønnedippen sammen med limesaft og hvidvinseddike
  • Smag til med lidt salt og peber
  • Sættes på køl eller nydes med det samme

Hummus

Jeg synes min appetit har været på et minimum de sidste par dage. Men så pludselig ramte den mig som et lyn fra en skyfri himmel – sulten altså! Men i og med at jeg stadig er forkølet, så er smagsløgene altså ikke som de plejer. Og det gav nogle problemer!

Jeg åbnede skabene hundredevis af gange. Køleskabet med. Der var ikke meget inspiration at hente.
Jeg søgte internettet tyndt, men hvad skal man lige skrive i søgefeltet???

Der stod en bøtte græsk yoghurt i køleskabet og så googlede jeg dette i håb om at noget lækkert ville dukke op, og her faldt jeg over en opskrift på hummus. Og jeg havde tilfældigvis en dåse kikærter i et af skabene! Der var bare et problem. Hummus kræver tahin! Og det ejer jeg altså ikke! Men så vidt jeg kunne læse mig frem til, så består tahin af kværnede sesamfrø – og det har jeg da altid!

Næste problematik var så omkring olien. For jeg er ikke meget for at der skulle olie i. Men der fandtes også opskrifter på nettet uden olie, så måske kunne det godt lade sig gøre alligevel?

1-2-3 og i køkkenet med mig.

Det var heldigvis en forholdsvis simpel process! Hvilket er yderst lækkert, når overskuddet tilmed er på et minimum! Jeg synes den blev ret god – Selvom konsistensen lige var noget jeg skulle vænne mig til – ikke på den dårlige måde, jeg er bare vant til lidt mere cremede dippe til mine grøntsagsstænger!

Så her får I opskriften på en hummus uden tahin og olie! Og jeg må sige – der er hummus nok til mange grøntsagsstænger!


HummusHummus

1 ds kikærter (230 g.)
2 spsk. sesamfrø (ca. 20 g.)
150 g. græsk yoghurt (0%)
2 spsk. citronsaft
2 fed hvidløg
evt ½ tsk. salt

  • Vandet hældes fra kikærterne og de skylles med koldt vand
  • Lad kikærterne dryppe a i en trådsi
  • Hæld kikærter og sesamfrø i en minihakker og blend godt
  • Tilsæt den græske yoghurt, citronsaften, de pressede hvidløg og evt salt
  • Rør godt sammen og servér straks efter eller gem i køleskabet, til senere

I alt 447 kcal – cirka 122 kcal pr. 100 g.

Hummus

Hummus

 

Hjemmerørt barbecuesauce uden tilsat sukker!

En af de vigtigste ting når man griller er en god marinade!
Selvom smagen af grill er fantastisk, bliver den bestemt ikke ringere af at man bruger nogle forskellige marinader! En af vores foretrukne er barbecuemarinaden!

Ofte har vi “bare” købt en færdig rørt én, men disse er desværre propfyldt med sukker! Derfor har jeg forsøgt mig – op til flere gange – på at producere en hjemmerørt barbecuesauce! Og nu er opskriften i hus!

Hvad bruger man så sådan en skøn marinade til?

Barbecuesaucen giver kødet en lækker sødme, som jeg personligt er ganske forfalden til, og hvis en af pølserne har lagt op af et stykke marineret kød, er jeg hurtig til at stange den over på tallerkenen!

Barbecuesauce står godt til både ko, gris og kylling!
Har du prøvet disse skønne barbecue marinerede bacon-løgringe? De er helt fantastiske og et sikkert hit til


bbqBarbecuesauce

50 g. sukkerfri ketchup
1  spsk. Sukrin Gold
1 tsk. æbleeddike
1 fed (presset) hvidløg
2 tsk. paprika
1 spsk. stærk sennep

  • Alle ingredienserne hældes i en skål og røres godt sammen til massen er jævn
  • Barbecuemarinaden er nu klar og kan sagtens holde sig et par dage på køl!

Tip! Vent med at smøre marinaden på dit kød, så brænder det ikke på.
Når kødet er mere eller mindre færdigt, smøres marinaden på kødet og det grilles et par minutter på begge sider !

 

Fedtfattig dilddressing

En super nem dip/dressing med få ingredienser, og hvis du er hurtig, kan den være klar på bare 35 minutter.

Dilddressing

Ingredienser

  • 5 spsk skyr
  • 1 potte frisk dild
  • 2 tsk citronsaft
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Hæld skyren i en skål og pluk alle bladene af din dild plante
  • Rør det hele sammen og hæld citronsaften i
  • Brug en knivspids salt og cirka dobbelt så meget peber
  • Rør det hele sammen igen og stil på køl i min. 30 minutter inden servering, så dild smagen kan trække ud i skyren. Jo længere tid den står, jo kraftigere bliver smagen

Noter

Serveringsforslag: Serveres til fisk f.eks. rejecocktail, tunmousse, laksemousse, krebsecocktail eller som dip til grøntsagsstave, salat eller noget helt, helt andet!

Rød dressing med sur/sød chili

Grøntsags stave er godt. Grøntsags stave med dip er MEGA godt!

Jeg har virkelig lavet den her dip mange gange. Den er så simpel fordi vi altid har ingredienserne hjemme.

Rød Dip

Ingredienser

  • 100 g skyr
  • 1 spsk sur/sød chili
  • 5-7 dråber tabasco
  • ½ tsk allround krydderi

Sådan gør du

  • Alle ingredienser blandes sammen i en skål og så er dippen klar til servering – behøver ikke engang at hvile!