Vafler m. sød kartoffel og kakao

Well hello 2021…. Så blev det tid til årets første opskrift og indlæg. Jeg har været hjemme (på “corona/nedlukket”barsel) med pigerne i en måned, så selvom vi har været en del i køkkenet og opskrifter er lavet, er der på ingen måde taget billeder af maden… (Der skal helst serveres hurtigt)

Denne gang var der dog rester tilbage, trods “spis-mens-vi-venter” vafler, eftermiddagssnacks, dessert og madpakke. Så da yngste barnet sov, øjnede jeg en mulighed for at støve linsen af og skyde et par billeder.
Manden kiggede også meget undrende på mig, da han fandt sirup og kokos på spisebordet sidst på dagen! – Oprydning var ikke på dagens prioriterede liste af opgaver!

Jeg fik det mest geniale vaffeljern i julegave. Man kan indstille temperaturen, alt efter hvad man laver i den, men det bedste er, at man kan lave to vafler ad gangen – så er det ingen sag at følge med, selvom familien testsmager ihærdigt. Vi har ellers ikke fået vafler i flere år, siden jeg solgte mit snack Collection jern, men vi har taget revanche og i 2021 er der blevet lavet mange flere vafler end pandekager.

Denne version blev lavet som indslag til børnehavebarnets madpakke! Svampede, lækre og mættende! – Det er vel fredag!

Sweet potato waffles

Ret: Snack

Ingredienser

  • 175 g sød kartoffel
  • 10 ml citronsaft (kan undlades)
  • 4 æg (ca. 207 g)
  • 8 g smeltet smør
  • 85 g cheasy yoghurt m. vanilje
  • 100 ml minimælk
  • 25 g havregryn
  • 110 g hvedemel
  • 25 g kakaopulver
  • 12 g sukker

Sådan gør du

  • Den søde kartoffel skrælles og rives på den grove side af rivejernet.
  • Put det revne søde kartoffel i en skål sammen med de øvrige ingredienser – rør sammen med en ske
  • Lad dejen hvile i ca 20 minutter
  • Rør dejen godt rundt og fordel i vaffeljernet
    Mit vaffeljern kan indstilles på temperatur og får ca. på 4,5, men prøv dig frem.

Noter

Næringsindhold pr 100 g
Energi: 156 kcal
Fedt: 4,7 g
Kulhydrat: 18,1 g 
Protein: 7,7 g
Tip: Da der er smør i dejen burde det ikke være nødvendigt at putte smør på pladerne, når vaflerne steges. Men du kender dit vaffeljern bedst, så måske skal der mere fedtstof til?
Serveringstips:
Nyd dem som de er eller prøv med lidt sirup, blåbær og kokosmel

Vafler med sød kartoffel og kakao – det minder mest af alt om kage. Søde og dejligt svampede. En rigtig fredags-treat! God weekend og velbekomme!

Grove pandekager med rugmel og havregryn

Jeg griner lidt for mig selv, når nu jeg igen deler en opskrift på pandekager. Men altså … Det kan efterhånden ikke være gået mange af jeres næser forbi, at vi ret godt kan lide pandekager hjemme hos os.

Men trods en meget lang liste med opskrifter på pandekager, i alverdens afskygninger, har jeg endnu ikke delt en opskrift på klassiske pandekager – I ved; Dem med hvidt mel, sukker, mælk og æg! Og det er der faktisk en ganske simpel forklaring på… Dem spiser vi faktisk aldrig. Jeg elsker at eksperimentere med råvarerne, og når nu vi ret ofte får pandekager, kan jeg godt lide at eksperimentere med lidt sundere udgaver – eller ihvertfald versioner i lidt grovere version, der mætter bare en smule. Så som overskriften antyder er det heller ikke idag, de klassiske pandekager kommer på bordet.

Tilgengæld har jeg lavet en portion madkasse venlige pandekager, der er perfekte til formiddagsmaden i enten børnehaven eller skolen – og som går helt i tråd med institutionernes “nul sukker politik” – selvom der er en lille smule sukker i dejen, men hey! Det er der altså også i de fleste boller og rugbrød!

Grove pandekager

Ret: Dessert, Snack

Ingredienser

  • 2 æg
  • 40 g rugmel
  • 65 g hvedemel
  • 25 g havregryn
  • 2 dl minimælk
  • 30 g sukker
  • 10 g smør til stegning

Sådan gør du

  • Hæld ingredienserne i en skål, i ovennævnte rækkefølge
  • Pisk godt med et piskerisLad dejen hvile mens panden varmer op
  • Smelt en smule smør på panden og fordel dejen i et tyndt lag
  • Vend pandekagen når dejen er fast

Noter

Næringsindhold pr 100 g
Energi: 173 kcal
Fedt: 4,7 g
Kulhydrat: 22,1 g 
Protein: 7,8 g

Serveres lune eller kolde

Ikke de pandekager du ledte efter?
Så prøv en af bloggens andre pandekager lige her.
F.eks. Peanutpandekagerne, kakaopandekagerne eller LCHF pandekagerne.

Græskarpandekager m. æble

Åh jeg elsker efterår. Især de orange, gule, røde og brune farver gør mig glad i låget. Jovel, det bliver mørkere og koldere, men de varme farver kan bare et eller andet.

Et andet plus ved efteråret – Halloween og Græskar!

Herhjemme har vi allerede spist massere af græskar i år – både voksne og børn. Vi har brugt græskar i salater, som tilbehør, i mos og nu også i pandekager. Denn opskrift indeholder kun 132 kcal pr. 100 g!

Du kan finde alle mine græskar og halloween opskrifter lige her!

Hokkaido pandekager m. æble

*Til denne opskrift har jeg brugt bagt hokkaidogræskar. Når jeg bager mit græskar halvverer jeg det, fjerner kernerne og sætter det på en bageplade i ovnen – 200 grader i 35-40 minutter. Så er kødet nemt at grave ud af skallen med en ske.
Ret: Snack
Antal: 12 stk

Ingredienser

  • 100 g bagt hokkaido græskar
  • ½ revet æble 42 g
  • 2 æg 108 g
  • 1 dl minimælk
  • 60 g rugmel
  • 20 g havregryn
  • 2 tsk sukker 10 g
  • ½ tsk stødt kanel
  • 5 g smør til stegning

Sådan gør du

  • Græskaret bages og æblet rives på rivejernet
  • Ingredienserne (undtagen smør) puttes i en skål og røres godt sammen
  • Lad dejen hvile mens panden varmer op
  • Smelt en smule smør på panden
  • Fordel dejen i små klatter (der kan være fire på min pande ad gangen)
  • Når dejen størkner i kanterne vendes pandekagerne
  • Gentag til der ikke er mere dej

Grødboller

Boller lavet på havregrød – jeg tror faktisk det er de bedste boller jeg nogensinde har bagt. Og så glemte jeg ovenikøbet at jeg ville have puttet et æg i, men det gjorde bestemt ikke noget!

Havregrød kan bruges til mange ting, men aldrig i min vildeste fantasi havde jeg troet, at jeg skulle bruge det i hverken brød eller boller. Ej heller at jeg ville være begejstret for det.
Jeg bruger ellers altid havregryn når jeg bager, men havregrød kan altså noget andet. Dejen bliver mere fugtig, end når der “bare” bruges havregryn.

Grødbolle-dejen kan også bruges til pølehorn eller pizzaboller!

Og det bedste af det hele er næsten, at dejen er super nem at lave. Hvilket var helt perfekt, da jeg ville teste opskriften i mødregruppen i formiddags! Pigerne roste bollerne, jeg var vild med dem og bedst af alt… Så kan de bages, selvom babyen (på 4 mdr) var vågen! Og endnu et plus: ved 18 stk er der kun 188 kcal pr. bolle!

Grødboller

Antal: 18 stk
Kalorier: 188kcal

Ingredienser

Havregrød

  • 2 dl havregryn
  • dl vand
  • tsk salt
  • 40 g smør

Boller

  • 50 g gær
  • 2 dl mælk
  • 1 spsk sukker
  • ca 800 g hvedemel
  • 1 æg til pensling

Sådan gør du

Havregrød

  • Start med at lave havregrøden – havregryn, vand og salt bringes i kog
  • Når væsken er trukket ind i grynene tages grøden af varmen
  • Tilsæt smøret og rør godt
  • Lad havregrøden køle helt ned

Boller

  • Gæren opløses i lunken mælk og sukker
  • Rør til massen er jævn og tilsæt havregrøden
  • Melet fordeles lidt efter lidt – Dejen må gerne være en smule klæg inden den sættes til hævning
  • Drys en halv spsk mel over dejen og lad hæve i 45 minutter
  • Ælt dejen kortvarigt på et letmelet bord
  • Del dejen i 18 lige store portioner og rul til boller
  • Lav 9 boller pr plade – de hæver godt
  • Lad hæve i 20-25 minutter mens ovnen varmer op
  • Pensel med æg
  • Bages ved 180 grader (varmluft) i cirka 20 minutter

Kakao-banan pandekager

VI ELSKER PANDEKAGER, VI ELSKER PANDEKAGER!
Sådan lød det i køkkenet, da Emily og jeg til formiddag producerede pandekager i stakkevis. Vi har eksperimenteret en del med denne version, og idag sad den lige i skabet!

Og indrømmet… Vi laver lidt for ofte pandekager. Men til vores forsvar spiser vi dem som de er, eller med frugt til… Og kaloriemæssigt er det altså ikke sååå galt! Så vi spiser dem altså med god samvittighed…
Ikke nok med det, så er det altså rigtig nemt at lave pandekager med en tumling. Der er nemlig ikke ret meget ventetid, når først dejen er klar. Hjemme hos os må man nemlig gerne smage og smovse mens der bages 😀

Jeg tog egentligt udgangspunkt i mine æble-bananpandekager, men droppede æblet, skiftede neutral skyr ud med vaniljeskyr og rettede lidt i mængderne. Og vupti – med den rette mængde kakao lykkedes det. Men pas på – de er farligt vanedannende og smager som kage! Heldigvis mætter de godt, så man spiser ikke ligefrem hele portionen selv.

Dejen er lidt tyk i det, hvilket giver nogle fantastisk svampede (og tykke) pandekager. Uhmmm… Nyd pandekagerne med friske jordbær – det er virkelig virkelig lækkert!


Kakao-banan pandekager

ca. 12 stk
167 kcal pr. 100 g. – 71 kcal pr. pandekage v. 12 stk.

Du skal bruge

  • 30 g havregryn
  • 70 g hvedemel
  • 20 g. kakao til bagning
  • 1 stk banan (100 g)
  • 2 stk æg (105 g)
  • 1 dl. minimælk
  • 75 g skyr med vaniljesmag
  • 10 g sukker

    ca. 10 g. smør til stegning

Det skal du gøre

  • Havregryn, mel, kakao, banan, æg og mælk hældes i en skål og blendes med stavblenderen
  • Tilsæt de øvrige ingredienser og rør godt sammen
  • Lad dejen hvile mens panden varmer op med lidt af fedtstoffet
    (jeg bruger aldrig det hele på én gang, men en god klat til at starte med og så et par dråber ved yderligere behov)
  • Fordel 1/3 -1/2 dl pandekagedej på den varme pande og steg til de får lidt farve på begge sider

Snobrød

Så blev der endelig forårsstemning med solskin og fuglefløjt… Vejret er fantastisk og trods lockdown holder vi humøret oppe og nyder tiden med hinanden. Familie-kvalitets-tid – og weekenden har været fyldt med det!

Med tre uger til termin er det begrænset hvor meget kroppen kan holde til, men bagning går vi ikke galt i byen med… Og med en lækker røremaskine og verdens bedste køkkenhjælper går det let som en leg.
Vi har i det sidste tid bagt en masse lækre boller, kage og ikke mindst pandekager.

Idag har vi lavet bål i haven… Vi beskar træerne i haven igår, og når vi nu ikke kan komme af med haveaffaldet, så kunne det jo passende komme lidt grene på bålstedet i stedet for… Vi har generelt været gode til at komme ud i disse dage, og hvor er det bare fantastisk at have en stor pige på 2 år og 8 måneder, der selv kan tage støvler og (næsten) jakke på og løbe ud til gyngestativet og hygge sig i forårssolen. Jeg er virkelig fan af disse forårsfornemmelser!

Et billede af vores oase og bålsted fra i sommers

Og nu vi var igang ved bålet, så var det jo oplagt at lære datteren om bålregler og introducere hende for familie-bål-hygge med snobrød. Vi havde ingen snobrødspinde og måtte bruge grillspyd i stedet for, så tumlingen fik ikke lov til at sidde med en pind selv – tror heller ikke det havde den store interesse. Vi brugte vores grillspyd og placerede dem foran gløder og flammer – det fungerede super fint, meeeeen vi må hellere anskaffe nogle ordentlige pinde inden næste gang.

Vi valgte at lave helt neutrale snobrød idag, men scroll nederst på siden for at finde inspiration til alternative versioner.

Hvad putter du i snobrødsdejen??
Del gerne jeres gode idéer i kommentarfeltet nederst på siden!


Snobrød

Ca. 15 stk – 115 kcal pr. stk

Du skal bruge

  • 25 g gær
  • 3 dl lunken vand
  • 1/2 tsk salt
  • 1 dl havregryn (50 g)
  • 450 g hvedemel

Det skal du gøre

  • Vand og gær puttes i en skål og mixes til gæren er opløst
  • Tilsæt salt, havregryn og mel og ælt dejen godt
  • Sæt dejen til hævning et lunt sted i 40-60 minutter
    Sørg for en masse gløder på bålet imens
  • Del dejen i cirka 15 lige store dele (jeg gik efter en lille bolle størrelse)
  • Rul dejen til små “pølser” og vikl dem om spidsen på snobrødspinden
  • Bag brødene over gløderne til de er gennembagte og gyldne hele vejen rundt – jo mindre dej på pinden, jo nemmere er det at få et gennembagt snobrød, der ikke er blevet sort

God fornøjelse


Snobrød med fyld

Som nævnt længere oppe, så spiser vi som udgangspunkt bare snobrødene som de er – lune og røgede. Men ind imellem er det altså lækkert at pifte sine snobrød en smule op.
Ideelt for både voksne og børn.

De salte:

  • Pølsehorns-snobrød: Alt du skal gøre er at sætte en pølse på pinden og sno din dej rundt om.
  • Snobrød med ost: Tag en håndfuld revet ost og put i dejen når den er næsten færdig æltet. Prøv evt. rød cheddar! Dejen hæver som normalt og fæstnes på pinden som vanligt.
  • Snobrød med skinke: Tag godt 100 g skinkestrimler og put i dejen når den er næsten færdig æltet. Dejen hæver som normalt og fæstnes på pinden som vanligt.

De søde:

Jeg har endnu ikke givet mig i kast med de søde snobrød – men det er helt sikkert på min to-do-liste henover sommeren.

Banana split m. skyr og friske bær

Banan, skyr, bær og en lille smule kokos – det lyder som en god start på dagen ik?
Normalt ville jeg nok skære frugten i skiver og stykker, hælde yoghurt eller skyr over og spise den med ske. Men hvorfor ikke lege lidt med udtrykket og vupti – så er der dessert til morgenmad. ELLER en skøn snack til at stille den lille sult.

I stedet for at skære bananen ud i skiver valgte jeg nemlig at flække den på tværs, putte skyren i midten og toppe med friske bær og kokosmel. En vaske ægte (falsk) banana split!

Både min datter og jeg havde svært ved at holde skeerne for os selv, men det lykkedes at beherske selvkontrollen, så vi kunne tage billeder inden vi gik om bord.

Uhhhmm det var lækkert – og man kan jo toppe med alverdens bær. Det er ihvertfald ikke sidste gang vi spiser dessert til morgenmad – eller vover at drysse lidt hakket chokolade over og spise en skøn dessert, hvis den søde tand skulle brokke sig en aften!

Hvad vil du toppe din banana split med?


Banana split m. skyr

Ca. 150 kcal

Du skal bruge:

  • 1 stk banan (ca. 100 g)
  • 2 spsk skyr m. vaniljesmag (ca. 70 g.)

    Topping
  • 20 g. friske hindbær
  • 10 g. friske blåbær
  • ½ tsk kokosmel (0-1 g)

Det skal du gøre:

  • Skær bananen over på tværs og læg den på en lille tallerken eller i en skål
  • Fordel skyren imellem de to langstykker
  • Top med friske bær
  • Drys en lille smule kokosmel på toppen

Tip: Prøv med 10 g. hakket chokolade på toppen også.

Æble-Banan Pandekager

Selvom det ikke helt er international pandekagedag endnu, så er vinterferien bare det oplagte tidspunkt til pandekagehygge og andre bagesysler.

Jeg er så heldig at have ferie med Emily hele ugen, og det er bare smadderhyggeligt. På mandag starter min barsel, og selvom det er skønt med mor-datter hygge, glæder jeg mig også til at kunne tuller lidt rundt på egne præmisser. (Læs: Holde pause når min krop har brug for det)

Dagen idag har vi dedikeret til bagning. Der er bagt pølsehorn og æble-bananpandekager her til formiddag. Og i eftermiddag skal vi bage boller – og måske kaster vi os ud i noget protein bagning af en slags (læs: Kage!!) – men nu må vi se hvad vi – og ikke mindst min krop – orker.

Det er længe siden vi sidst har bagt pandekager, så det var jo oplagt med en portion bananpandekager uden for meget sukker – dog har jeg valgt at lave en version med både sukker og mel – bare for at se. Det fik vi de fineste brunch pandekager ud af, og de er faktisk så skønne, at man ikke behøver at spise noget til – ja det skulle da lige være lidt frisk frugt!

Pandekagerne er basically lavet med ingredienser vi altid har i køle-og køkkenskabe og kræver derfor intet særligt (for vores husholdning)


Æble-banan pandekager

Opskrift til ca. 15 pandekager
154 kcal pr. 100 g.

Du skal bruge

  • 38 g havregryn
  • 76 g hvedemel
  • 1 stk banan (100 g)
  • 2 stk æg (104 g)
  • 1 dl. minimælk
  • ½ revet æble (53 g)
  • 85 g neutral skyr
  • 13 g sukker
  • 4 g vanilje sukker

    ca. 10 g. smør til stegning

Det skal du gøre

  • Havregryn, mel, banan, æg og mælk hældes i en skål og blendes med stavblenderen
  • Tilsæt de øvrige ingredienser og rør godt sammen
  • Lad dejen hvile mens panden varmer op med lidt af fedtstoffet
    (jeg bruger aldrig det hele på én gang, men en god klat til at starte med og så et par dråber ved yderligere behov)
  • Fordel 1/3 -1/2 dl pandekagedej på den varme pande og steg til de er gyldne på begge sider

Egg Casserole med blandet grønt

Kalorielet, mættende morgenmad – a piece of cake, right? Well.. Maybe not! Jeg synes virkelig det er svært at være kreativ, og man gider jo heller ikke spise det samme hver dag. Så hvad gør man så?

Pinterest og Google blev svaret… Google blev virkelig uoverskueligt, men pinterest var lidt nemmere at gennemskue.. Her faldt jeg over en opskrift på ‘eggs caserolle’, der basicly er en bagt æggekage med diverse kød og grønt…

Jeg lavede min egen grøntsags-version og serverede den med stegt kalkun bacon og baked beans.. Det blev en kæmpe succes!

Retten er ideel til morgenmaden men kræver god tid og er derfor ikke det oplagte hverdags-valg. Tilgengæld er den perfekt til weekenden – og hvis man vil food-preppe lidt, kan den sagtens holde sig et par dage, så man har forberedt morgenmad til ugens første dage.


Egg Caserolle

6 portioner à 109 kcal – i alt 654 kcal

Du skal bruge:

  • 6 æg
  • 100 g hytteost
  • 65 g revet gulerod
  • 65 g revet kartoffel
  • 78 g løg
  • 85 g champignon

Det skal du gøre:

  • Æggene slås ud i en skål sammen med hytteosten
  • Blend med stavblenderen til du har en jævn masse
  • Skræl og riv gulerødder og kartofler
  • Skær løgene i tern og champignon i skiver
  • Bland grøntsager i æggemassen og krydr med peber efter temperament
  • Fordel massen i et ildfast fad
  • Bages i en forvarmet ovn ved 180° (varmluft) i 20-25 minutter)

Serveringstip: Steg lidt kalkun bacon og skær i små stykker. Put dem på toppen sammen med agurk, tomat, honningmelon og karse.

Neutral chiagrød m. vaniljesmag og frisk honningmelon

Overnight chiagrød er bare SÅ fantastisk! Jeg er virkelig blevet helt pjattet med det… Jeg oplever en mindre personlig krise, hvis det en aften smutter, og jeg ikke har nogen grød klar til næste dag! – Jeg håber ikke at det udvikler sig til en regulær afhængighed!

Denne gang har jeg lavet en neutral udgave, blandet sammen med lidt honningmelon!
Jeg var heldig at finde en god melon, med en kraftig smag! Og den passer helt vildt godt til vaniljesmagen.
Er du ikke så meget til frugten, kan du selvfølgelig bare undlade denne…

Faktisk synes jeg at den smager lidt af koldskål! Og for ikke at sidde her og bilde jer alverdens ting ind, bad jeg min kæreste om at tage en smagsprøve og fortælle mig hvad det smagte af…. Han svarede også koldskål! Så helt tosset er jeg altså ikke…


ChiavanillaOvernight chia m. vanilje og honningmelon
(1 portion)

1 dl. mælk
100 g. skyr ell. græsk yoghurt (0,2%)
2 tsk. sukrin gold
¼ tsk vaniljepulver
2 spsk. chiafrø

60 g. honningmelon

  • Mælk og skr/græsk yoghurt hældes i en skål (med låg til) og piskes godt sammen med en gaffel, til der ingen klumper er i
  • Tilsæt sukrin og vaniljepulver
  • Rør til dette er opløst
  • Tilsæt chiafrøene og rør godt rundt
  • Skær melonen i helt fine stykker og bland i grøden
  • Sæt låg på skålen (eller brug sølvpapir) og lad grøden hvile natten over

Ialt 197 kcal (incl. melonen)