Kakao-banan pandekager

VI ELSKER PANDEKAGER, VI ELSKER PANDEKAGER!
Sådan lød det i køkkenet, da Emily og jeg til formiddag producerede pandekager i stakkevis. Vi har eksperimenteret en del med denne version, og idag sad den lige i skabet!

Og indrømmet… Vi laver lidt for ofte pandekager. Men til vores forsvar spiser vi dem som de er, eller med frugt til… Og kaloriemæssigt er det altså ikke sååå galt! Så vi spiser dem altså med god samvittighed…
Ikke nok med det, så er det altså rigtig nemt at lave pandekager med en tumling. Der er nemlig ikke ret meget ventetid, når først dejen er klar. Hjemme hos os må man nemlig gerne smage og smovse mens der bages 😀

Jeg tog egentligt udgangspunkt i mine æble-bananpandekager, men droppede æblet, skiftede neutral skyr ud med vaniljeskyr og rettede lidt i mængderne. Og vupti – med den rette mængde kakao lykkedes det. Men pas på – de er farligt vanedannende og smager som kage! Heldigvis mætter de godt, så man spiser ikke ligefrem hele portionen selv.

Dejen er lidt tyk i det, hvilket giver nogle fantastisk svampede (og tykke) pandekager. Uhmmm… Nyd pandekagerne med friske jordbær – det er virkelig virkelig lækkert!


Kakao-banan pandekager

ca. 12 stk
167 kcal pr. 100 g. – 71 kcal pr. pandekage v. 12 stk.

Du skal bruge

  • 30 g havregryn
  • 70 g hvedemel
  • 20 g. kakao til bagning
  • 1 stk banan (100 g)
  • 2 stk æg (105 g)
  • 1 dl. minimælk
  • 75 g skyr med vaniljesmag
  • 10 g sukker

    ca. 10 g. smør til stegning

Det skal du gøre

  • Havregryn, mel, kakao, banan, æg og mælk hældes i en skål og blendes med stavblenderen
  • Tilsæt de øvrige ingredienser og rør godt sammen
  • Lad dejen hvile mens panden varmer op med lidt af fedtstoffet
    (jeg bruger aldrig det hele på én gang, men en god klat til at starte med og så et par dråber ved yderligere behov)
  • Fordel 1/3 -1/2 dl pandekagedej på den varme pande og steg til de får lidt farve på begge sider

Pork Curry / Koteletter i karry

Sundt, mættende, kalorielet, massere af grønt og nemt.., Intet mindre – det er vel ikke for meget forlangt???

At tælle kalorier har både sine fordele og ulemper, men heldigvis vejer fordelene tungest på vægtskålen, og efter knap to måneder med strikst kost indtag går det fortsat som en leg.

Èn af de aller største fordele ved at tælle kalorier er alle de spændende måder man kan tilberede maden på – hvor langt kan man strække råvarerne og hvilken forskel gør


Pork Curry

89 kcal pr. 100 g – i hele retten 1096 kcal

Du skal bruge:

  • 375 g. koteletter
  • 15 g. soya
  • 17 g. østerssauce
  • 7 g limesaft
  • 29 g. smør
  • 143 g. løg
  • 6 g. forårsløg
  • 92 g. porre
  • 48 g. rød peber
  • 50 g. gul peber
  • 29 g. gulerod
  • 500 ml Karrysauce
    kalorieindhold er beregnet ud fra to breve “Knorr – Curry Sauce”

Det skal du gøre:

  • Læg koteletterne i en læge af soya, østerssauce og limesaft i et par timer – gerne natten over
  • Smelt smøret på en pande og skær grøntsagerne ud i grove stave
  • Brun kødet på begge sider og tag koteletterne over på et skærebræt
  • Husk at gemme lagen
  • Put grøntsagerne på panden
  • Når kødet er kølet lidt ned, skæres dette til tern.
  • Lav saucen og hæld over grøntsagerne
  • Tilsæt kødet og lad retten simre

Serveres med kogte ris og evt. blomkålsris eller strimler af spidskål for at spare på kalorierne.
Find opskriften på blomkålsris her.

Havregrøds Muffins

Kage til morgenmad? Don’t mind if I do..

Disse skønne havregrødsmuffins er teknisk set ikke lavet af havregrød. Og teknisk set er det ikke kage (men de smager så skønt og lækkert at de lige så godt kunne være det)

Jeg har tidligere lavet nogle skønne, baby-venlige havregrødsmuffins der var en smule klæge i det (og lavet på rigtig havregrød) – og jovist kan de sagtens spises af voksne også (det er de blevet op til flere gange, og de er rigtig lækre) – men dem her kan altså noget andet. De er ikke lavet på “gammel grød” men på friske havregryn blandet med æble og gulerod. Der er tilsat mindre væske, og det giver den mere faste (kage-agtige) konsistens.

Nysgerrig efter de “andre” havregrødsmuffins, lavet på havregrød så kig her:
Havregrødsmuffins med banan og kirsebær
eller
Havregrødsmuffins med blåbær og æble

Disse muffins er selvsagt fantastiske som morgenmad, og kan med fordel laves i forvejen, sådan at man kan få morgenmad på farten.
De er også ideelle som mellemmåltid, i madpakken eller på turen ud i det blå! Kan opbevares et par dage på køl eller puttes i fryseren til senere brug.

Jeg skal helt sikkert servere disse igen – min forlovede har bestilt dem igen, og min tumling hapsede 2 stk (og kunne sagtens have klaret flere)

God fornøjelse!


Havregrøds Muffins

m. æble og gulerod
9 stk = 77 kcal pr. muffin

Du skal bruge:

  • 3 dl havregryn (125 g)
  • ½ revet æble (50 g)
  • 1 revet gulerod (50 g)
  • 1 tsk bagepulver (3 g)
  • 1 tsk vaniljesukker (4 g)
  • 1 knsp salt
  • 1 æg (ca. 60 g)
  • 1 dl minimælk
  • ½ dl. vand

Topping

  • Resten af æblet (ca. 65 g)
  • Et lille drys kanel

Det skal du gøre:

  • Æblet og gulerod rives på den grove side af et rivejern og puttes i en mellemstor skål
  • Tilsæt havregryn, bagepulver, vaniljesukker samt salt og rør godt rundt med en spiseske
  • Tilsæt æg, mælk samt vand og rør “dejen” sammen
  • Lad dejen hvile i 5-10 minutter mens du finder formene frem og skærer tynde æble-skiver af resten af æblet (til pynt)
  • Fordel 1 spsk dej i hver form (så får du 9 lige store muffins)
  • Pynt med tynde skiver af æble på toppen og drys evt. en lille smule kanel
  • Bages i en forvarmet ovn ved 180° (almindelig) i 20-25 minutter

TIP: Vent med at tage disse muffins ud af formen, til de er kølet lidt, da de ellers godt kan sidde lidt fast.

Opbevares et par dage i køleskabet eller puttes i fryseren.
Giv den evt. en tur i microovnen inden servering, så er de som friske igen

Gulerodspandekager

Ah ja – så blev det ferie igen, hvilket betyder overskud og mere tid i køkkent. Vi er igang med at eksperimentere med nye opskrifter igen, og dem skulle I selvfølgelig ikke snydes for.

Jeg er så heldig at have fået mig en lille mad-interesseret pige, der elsker at være med i køkkenet. Og hvis mor her ikke lige har tid til at løfte hende op på bordet, ja så må man jo arrangere så man selv kan komme derop. Derfor er hun nu begyndt at hente en stol i stuen, skubbe den ud i køkkenet og stille sig op på den. Så vasker vi fingre og hun får lov til at hjælpe med det der nu giver mening – smagsprøver er altid et hit.

Igår eksperimenterede vi med nogle nye pandekager. De blev et hit. Emily spiste intet mindre end 5 pandekager! Og det var velogmærket uden noget til. Jeg hapsede to med kødpålæg og ost på. Er sikker på en klat marmedlade også kunne være lækkert, men så snakker vi om et helt andet kalorieindtag end mit – skal jo kunne passe en flot brudekjole til oktober!

-Nåh ja! Stefan var på frierfødder forrige weekend, og lokkede med en smuk ring, røde roser og bobler! Jeg sagde ja, så nu er vi forlovet – kirken er booket, og nu skal jeg bare af med det sidste mave, så jeg kan passe en smuk kjole!


Gulerodspandekager

(8 stk 312 kcal – 1 stk 39 kcal)

2 æg
½ dl havregryn
75 g. hytteost
50 g. gulerod
(2 g. smør til stegning)

  • Slå æggene ud i en skål
  • Tilsæt havregryn og hytteost
  • Blend med stavblenderen til du har en jævn konsistens
  • Gulerødderne rives på rivejernet
  • Bland gulerødderne i dejen
  • Smelt smøret på panden
  • Tilsæt 1 spsk dej på panden i en lille klat (du kan sagtens lave 3-4 pandekager ad gangen)
  • Vent til dejen er fast og vend med paletten
  • Gentag til der ikke er mere dej
  • Servered med pålæg, marmelade eller nydes som de er

Bon appetit

– her er lige et par billeder fra dagen, med en halvandenårig i køkkenet (Ja og når mor skriver opskrift, flytter datteren selvfølgelig stolen over, så hun også kan skrive)

Forfriskende, kolde melonade-ispinde

Så er der atter sol på vejrudsigten. Det tager jeg som en fantastisk anledning til at lave og spise is!!

Denne gang blev det til en lækker, forfriskende lemonadeis med honningmelon.
En is, der ikke får blodsukkeret til at ryge i top, eller skal spises inde i skabet fordi man synder lidt! Næh nej – disse ispinde kan sagtens spises med god samvittighed! De indeholder nemlig kun 21 kcal pr. is! Så spis du bare tre eller fire – hvis du kan!!

Konsistensen minder mig lidt om en Kæmpe Læsken (Der jo er min yndlingsis)
Så det er helt sikkert en fremgangsmåde, der skal arbejdes mere med!! TÆNK hvis man fik produceret en vaskeægte, sukkerfri Kæmpe Læske!! SÅ ville jeg nok hoppe op og ned af glæde!

Men tilbage til melonisen.
Isen er en lemonade is, og derfor har jeg lavet en krydsning af ordene melon og lemonade og opkaldt isen melonade-ispind.
Isen har delt sig, men det gør faktisk ikke noget. En tofarvet is vækker stor glæde hos både store og små! Og smagen – den fejler absolut intet! Denne is er simpelthen guffe-licious!


IcepopsMelonade-ispinde
(7 store ispinde)

250 g. honningmelon
2 tsk. citronsaft
½ dl. kokosmælk*
1 spsk. fiber sirup gold
45 g. pasteuriseret æggehvide (svarende til 1 æggehvide fra et stort æg)

*Jeg bruger light for færre kcal, men for smag og konsistens kan man sagtens bruge alm. kokosmælk

  • Skyl melonen og skær den over på midten
  • Brug en ske til at skrabe kernerne ud
  • Skær melonen ud i tynde skiver/ringe og del dem i fire
  • Skær skrællen af og hak melonen i bittesmå stykker
  • Hæld melonen i en skål og brug stavblenderen til at blende melonen til saft
  • Tilsæt citronsaft, kokosmælk og fibersirup gold
  • Rør til massen er jævn
  • Æggehviden hældes i en ren skål og piskes helt stiv
  • Vend forsigtigt æggehviderne i melonmassen med en dejskraber
  • Når massen er helt jævn fordeles denne i isformene
  • Lad isen nedfryse i min. 4 timer – men gerne natten over

Ialt 147 kcal/21 kcal pr. is
Udregningen er lavet efter brug af light kokosmælk

Icepops

 

Icepops

 

 

Cream cheese brunch-padekager: Kun 3 ingredienser

Der er nu intet, som at starte sin søndag med en lækker brunch!
Og den vigtigste del af brunchen – det er altså pandekagerne!

Jeg har forsøgt mig med endnu en pandekageopskrift, og samlingen er efterhånden ved at være stor!
Jeg ved ikke hvilken opskrift der er min favorit, en disse brunch pandekager er altså helt perfekte!
– De puffer op på panden, får den rigtige størrelse og form, er luftige, neutrale og bare sådan lidt brunch-agtige! Og med et lille drys vanilje i dejen, så er de altså gode!

Jeg er altid helt vildt nervøs, når jeg bruger en ny pandekageopskrift. Jeg har smidt lidt for mange pandekagedeje ud, fordi de gik i stykker på panden! Men disse pandekager er vildt nemme at vende, bare man husker sin tålmodighed!

Må I alle have en fantastisk dejlig søndag med solskin, fuglesang og godt humør…


PandekagerCream cheese brunch-pandekager
(3 stk.)

2 stk. æggehvider (87 g)
2 spsk. flødeost* (56 g)
½ tsk. vaniljepulver

*Jeg brugte philadelphia light. Men almindelig philadelphia eller anden flødeost kan også bruges.

  • Æggehviderne hældes i en skål sammen med flødeosten og vaniljepulveret
  • Brug et piskeris og pisk ingredienserne til en jævn dej
  • Tænd for komfuret ved svag-medium varme
  • Når panden er helt varm fordeles ½ dl. dej midt på panden – dejen skal ikke flyde ret meget ud, da pandekagerne skal være tykke
  • Vent i 3-5 minutter og vend så forsigtigt pandekagen om
  • Når pandekagen er færdig lægges denne på en tallerken.
  • Gentag til der ikke er mere dej tilbage

ialt 124 kcal/41,5 kcal pr pandekage v. 3 stk ved brug af Philadelphia light

TIP: Top pandekagerne med lidt fibersirup guld! Uhmmm

Pandekager

Pandekager

Melonade: Lemonade med melon smag

En kold forfriskning på terrassen? Don’t mind if I do!
Selvom solen ikke just viser sig fra sine gode side i disse dage, holder vi sommerstemningen ved lige med farvestrålende drinks.

Jeg har længe haft lyst til at forsøge mig med forfriskende lemonader, og da køleskabet gemte på en saftig, sød honningmelon fik jeg en idé, som straks måtte afprøves.
Det resulterede i denne lækre lemonade med melon, hvor der kun skal bruges tre ingredienser!! Ingen sukker, ingen kunstige sødemidler! Kun friske, naturlige råvarer!

Og jeg er fan!
– men den er altså bedst iskold, så sæt den på køl inden servering, eller husk rigeligt med isterninger!


MelonadeMelonade af honningmelon
(ca. 500 ml.)

250 g. honningmelon
2 dl. vand
½ tsk. citronsaft

  • Skyl melonen og skær den over på midten
  • Brug en ske til at skrabe kernerne ud
  • Skær melonen ud i tynde skiver/ringe og del dem i fire
  • Skær skrællen af og hak melonen i bittesmå stykker
  • Hæld melonen i en skål og brug stavblenderen til at blende melonen til saft
  • Tilsæt vand og citronsaft
  • Bland godt sammen og hæld lemonaden i et glas
  • Nyd den iskold og evt. med isterninger

Ialt 91 kcal

Melonade

Grøntsagspandekager og sunde madpakkeruller

Den anden dag sad jeg og kiggede på billeder på pinterest, da jeg faldt over en sjov idé. Sandwichruller på pind! Jeg tog den skridtet videre og lavede wraps ruller på spyd!

En super festlig og kreativ idé til festen eller til madpakken. Folk var ihvertfald meget nysgerrige på, hvad det nu var jeg havde med af lækre sager!
Compliments to the chef!

I mit forsøg på at indtage et minimum af kalorier lige fortiden, var jeg dog meget i tvivl om hvordan jeg skulle lave en mættende frokost, så jeg ikke fik spist for meget. Løsningen kom i det øjeblik jeg åbnede køleskabet. Her var nemlig fyldt med grøntsager – nogle var sågar allerede revet og klar til brug! Så jeg hev, nærmest tilfældige, grøntsager ned fra hylderne og gav mig i kast med herlighederne.

345 kcal i hele portionen – det blev til 6 pandekager, hvilket giver 57,5 kcal pr. pandekage! Slet ikke dårligt, hvis jeg selv skal sige det. Pandekagerne er tykke, men alligevel luftigt. De er svampede, smagfulde og total lækre!

Jeg blæser på janteloven og klapper mig selv på skulderen! Et sandt madpakkehit, fyldt med vitaminer og næring – lav på kulhydrater! YUM!


Green PancakesGrøntsagspandekager
(6 stk.)

226 g. revet squash
50 g. revet gulerod
40 g. revet blomkål
2 æg
2 ekstra æggehvider
1 dl. mandelmælk
10 g. Fiberhusk (ca. 3 tsk.)
Salt, peber og græsk krydderi

  • Squash, gulerod og blomkål rives på den grove side af rivejernet
  • Slå æggene ud i skålen, tilsæt mandelmælken og pisk det hele godt sammen
  • Tilsæt fiberhusk og krydderier
  • Bland godt sammen
  • Lad dejen hvile mens panden varmes op
    Brug kun fedtstof på panden, hvis det er nødvendigt
  • Fordel cirka 1 dl. dej på panden – dejen er forholdsvis tyk, så den skal fordeles rundt på panden med paletkniven
  • Når dejen er fast i overfladen kan man forsigtigt vende pandekagen
  • Gentag processen til der ikke er mere dej
  • Når pandekagerne er færdige fordeles fyldet heri (se forslag længere nede) og pandekagerne nydes som wraps eller skæres ud i små rouladestykker

Ialt 57,5 kcal pr. pandekage (ved 6 pandekager)

Velbekomme!

FYLD: Smør halvdelen af pandekagen med flødeost, fordel lidt friske salatblade og læg lidt kød langs kanten inden du ruller. Prøv f.eks.

  • Røget ørred
  • Røget laks
  • Kalkun spegepølse

Green Pancakes

Green Pancakes

Chili con carne

Mine livretter har skiftet en del gennem årene! Ja eller jeg kan huske at jeg har haft tre forskellige!

  1. Karbonader og stuvede ærter og gulerødder – dette blev bl.a. serveret til min konfirmation
  2. Lasagne – blev serveret til rigtig mange fødselsdage hos familien
  3. Chili Con Carne – en sommer klassiker, vi altid startede campingferien med!

Og det er jo egentligt for dårligt, at min livret ikke er blevet præsenteret her på bloggen tidligere! Men det er der altså en god grund til! For sidst vi fik chili con carne var i efteråret, og billederne blev ikke ret gode! Men nu blev billederne taget om, og opskriften – ja den er den samme, som den altid har været!

Chili con carne skal smage af noget! Og den må gerne være meget spicy!! Meeen det kan også blive for meget af det gode. Én gang er der blevet serveret en uspiselig version! Ikke engang mælk kunne slukke mundbranden! Men vi skulle på camping på Sjælland, og blev fanget i en laaaaang kø! Tre timers forsinkelse! Mine forældres kammerat stod klar med maden, så den fik altså lov til at trække tre timer ekstra!! MED EN EKSTRA STÆRK CHILI I GRYDEN!! Øv for en omgang! Men heldigvis kan chili con carne justeres, så den passer lige præcis til éns smagsløg!

Server din chili med en gang kolde blomkålsris (et revet blomkål, på den grove klinge) og så kan der ellers guffes løs… Velbekomme!


Chili Con CarneChili con carne
(3-4 personer)

500 g. hakket oksekød (7-10%)
1 løg
1 chili – jeg brugte en hjemmedyrket, men 7 jalapenós kan også bruges
2 ds. kidneybønner (sukkerkfri)
1 ds. baked beans i tomat
1 ds. hakkede tomater
250 ml. tomatpasata (den flydende slags)
10 dråber tabasco

Massere af krydderier: Salt, peber, paprika, allround, chiliflager, chilipulver, mexicansk krydderi
Smag til hen ad vejen! Vi kan godt lide det stærk, og jeg bruger 1-2 tsk. af de forskellige krydderier

  • Svits kødet i en stor gryde
  • Hak løgene i tern og put dem i gryden sammen med den finthakkede chili
  • Tilsæt bønner, tomat og tabasco og lad retten simre
  • Smag til med krydderier
  • Lad retten simre i laaaang tid – gerne en time eller længere. Jo længere tid den får lov at stå, jo stærkere bliver den.

Serveres med lune blomkåls– eller hvidkålsris. Man kan også bruge groft revet koldt blomkål! Det står godt sammen med kødsovsen! Bare riv blomkålen på rivejernet og servér!

TIP: Drys evt. lidt revet parmesan på toppen! Uhmmm…

Chili Con Carne

Chili Con Carne

I alt 95 kcal pr. 100 g. chili

Ærtedip

Sund dip – perfekt til grøntsagsstavene eller som spread på en skive rugbrød (med en skive spegepølse ovenpå)

Perfekt snack til den lille sult

Ærtedip

Ingredienser

  • 700 g ærter
  • 1 spsk olivenolie
  • 50 g skyr
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Put de optøede ærter i en skål med olie, salt og peber
  • Mos ærterne med stavblenderen
  • Tilsæt skyren og rør sammen med en ske

Noter

Næringsindhold pr 100 g
Energi: 87 kcal
Fedt: 2,2 g
Kulhydrat: 8,7 g
Protein: 5,4