Studenterbrød – glutenfri og uden tilsat sukker

Jeg har længe gået og sukket efter en gang studenterbrød. I ved – den med kagebunden, rimkuglemassen, syltetøjet og glasuren! Uhmmm…

Men uden overskud har lysten ikke ligefrem været der, til at gå bage-amok i køkkenet.

Heldigvis blev jeg i weekenden ramt af en portion lyst og overskud, og så gik jeg ellers igang med længe udsatte projekter. Et af projekterne var selvfølgelig studenterbrødet/kagen.

Jeg husker ikke helt hvordan konsistensen egentligt skal være. Men denne kage består af en dejlig blød og svampet kagebund (smager også godt uden romkuglemassen – evt. med lidt syltetøj på!), en romkuglemasse der er lavet som mine dadel-romkugler, lidt jordbær syltetøj samt glasur og krymmel.
Jeg ved godt at opskriften virker meget lang. Men det er den i virkeligheden slet ikke!

Så glæd en (eller flere) du holder af, med et dejligt stykke kage på en ellers kedelig mandag!

Tip: Kagen bliver bestemt ikke ringere af at stå! Gem et stykke til imorgen – du vil ikke fortryde det.


StudenterbroedStudenterbrød
(ca. 6 stk.)

Denne opskrift består af fire dele – Bunden, romkuglemasse, syltetøj og glasur

Bunden
135 g. revet squash
1 æg
2½ spsk. sukrin
1 tsk. mandelessens/mandelaroma
½ dl. skummetmælk
2 spsk. fiberhusk
50 g. affedtet mandelmel
1 tsk. bagepulver

  • Squash’en skrælles og skæres over på midten
  • Skær det midterste af squashen fra
  • Riv squashen på den fine side af rivejernet
  • Læg 135 g. squash i en skål
  • Tilsæt æg og sukrin
  • Pisk godt med elpiskeren
  • Mandelessens og mælk tilsættes mens man fortsat pisker
  • Drys fiberhusk, mandelmel og bagepulver i blandingen og pisk til dejen er jævn
  • Beklæd bagepladen med bagepapir og placér dejen herpå
  • Fordel dejen med f.eks. en dejskraber i ca. 1 cm tykkelse
  • Bages i en forvarmet ovn på. 160º (varmluft) i ca. 25 minutter
  • Lad nedkøle på en rist

Mens bunden køler ned, laves romkuglemassen

Romkuglemasse
200 g. hasselnødder
20 dadler (uden sten)
8 spsk. vand
3 spsk romessens
5 tsk. kakao
3 spsk. mandelmel

 

  • Kom hasselnødderme i en skål og hak dem med stavblenderen (eller brug en minihakker)
  • Hæld dadler og vand i en skål og rør dem sammen (jeg brugte min stavblender)
  • Bland de hakkede nødder i dadel “vandet”
  • Kom romessens, mandelmel og kakao i blandingen – rør godt
  • Saml dejen med fingrene og lad den hvile imens syltetøjet fordeles på kagebunden

Monsterkugler

Syltetøj

Har man noget syltetøj stående, er dette helt ideelt til påsmøring af kagebunden. Man kan enten bruge jordbær eller hindbær (jeg foretrækker jordbær)
Har man ikke noget stående kan man jo give chia-jordbær-marmeladen et try. Eller…

  • Tag en håndfuld frosne jordbær og put dem i en gryde
  • Hæld lidt vand i gryden
  • Tilsæt 1-2 spsk. sukrin
  • Lad småkoge
  • Sæt 2-3 bl. husblas i blød
  • Når Jordbærene er helt udkogte, knuges husblas’en fri for vand og røres i jordbærene
  • Rør godt rundt og lad nedkøle et par minutter
  • Smør jordbærmassen udover kagebunden

Studenterbroed

Glasur

1 æggehvide
200 g. sukrin melis

  • Æggehvide og sukrin melis røres sammen i en skål og smøres ud over kagen

Drys/pynt med hjemmelavet krymmel, farvet kokosmel eller frysetørret hindbær.

Tip: Opbevares i køleskabet

Studenterbroed

Studenterbroed

Leave a Reply